Wurstel e patate bollite in doppia senape di Digione
di Marco Rossetti
Per evitare di cuocere i wurstel sulla griglia e friggere le patate, si può optare per questa ricetta più delicata ma comunque saporita, in cui i due ingredienti principali sono bolliti, e realizzare una sorta di insalata in millefoglie.
Ingredienti per 4 persone:
4 wurstel di puro suino
3 patate gialle di media grandezza
prezzemolo tritato
sale
olio evo
pepe nero grattugiato fresco
4 cucchiai di senape di Digione
Preparazione:
La senape di Digione, moutarde de Dijon, viene prodotta in diverse varietà aventi come ingredienti base semi di senape bruna, aceto, e sale. Ce ne sono di diversi gradi di piccantezza ed acidità. Non consiglio quella troppo forte, adatta invece al barbecue.
Pulire e mettere le patate con la buccia a bollire in acqua fredda non salata.
Mettere a cuocerei wurstel in acqua bollente per il tempo indicato sulla confezione.
Nel frattempo lavare e tritare il prezzemolo fresco.
Una volta cotte, scolare le patate, farle raffreddare e poi sbucciarle.
Far raffreddare anche i wurstel.
Tagliare le patate a fette di circa 1 cm.
tagliare i wurstel nel senso della longitudine.
In ciascun piatto posizionare le fette di patate, condirle con poco sale e un filo di olio evo.
Sopra le fette di patate posizionare le fette di wurstel.
Spalmarvi sopra la senape.
Ripetere l'operazione con fette di patate, senape e wurstel, senza più utilizzare l'olio e senza aggiungere altro sale: la senape è molto sapida ed i wurstel sono salati naturalmente..
Sopra l'ultimo strato di patate spargere a pioggia il prezzemolo ed il pepe grattugiato fresco.
Aggiungere altri fiocchetti di senape intorno al piatto e servire a temperatura ambiente.
Consiglio di gustare questo piatto con un Ipa amara e fresca.