Cheese cake freddo di ricotta con coulis di frutti di bosco freschi

Ecco una versione leggera ma saporita del cheesecake ai frutti di bosco: l'aspetto finale è uno spettacolo!

La ricetta è di Gabriele Bertelli, chef executive del ristorante Vincanto di Firenze, un locale suggestivo affacciato su una piazza dalla bellezza imbarazzante, Piazza Santa Maria Novella..

Ingredienti per 4 persone

500 gr di biscotti 100 gr burro sciolto 750 gr Philadelphia 500 gr ricotta 50 gr panna 100 gr di mascarpone 3 fogli colla di pesce

Preparazione

Per il biscotto:

Frullare i biscotti preparati in precedenza, sciogliere nel frattempo il burro e unire poi il tutto fino a quando il biscotto si sarà bagnato ma non troppo, trasferire il tutto in una teglia da forno e compattare fino a raggiungere lo spessore di circa 1 cm.

Infornare a 200 gr fino a quando il biscotto avrá preso colore far poi raffreddare.

Per il condimento:

Unire una parte di formaggio spalmabile, mezza parte di ricotta, il mascarpone, lo zucchero e la panna liquida per dolci, amalgamare il tutto.

Aggiungere la colla di pesce precedentemente messa in ammollo nell' acqua e poi sciolta con un goccio di panna .

Unirla poi all' impasto e continuare ad amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Stenderlo poi sopra al biscotto precedentemente raffreddato e far freddare in frigo per almeno 2 ore.

Condire a piacimento...in questo caso con pistacchi e frutti di boschi spolverati con zucchero a velo