I love food: nella settimana di San Valentino si celebra l’amore per il cibo
Irresistibili dessert con cioccolati e nocciole di primissima qualità
La Portineria a Roma è un vero luogo di delizie, nel quale Gian Luca Forino sperimenta continuamente nuove formule di pasticceria, affidandosi alle spezie, ai sapori e ai colori scoperti durante i suoi frequenti viaggi. Una sperimentazione che in questi giorni tocca anche i piatti salati: dall’8 al 15 febbraio La Portineria dedica un’intera settimana a chi ama il cibo in tutte le sue declinazioni dal salto al dolce, passando per curiose contaminazioni dell'uno e dell'altro.
Un San Valentino diverso, aperto a tutti, con un menu inedito: piatti notoriamente dolci vengono proposti anche in versione salata, così come piatti salati anche in versione dolce. Gian Luca Forino è instancabile nella sua creatività...Se siete abituati a vedere il Maritozzo ripieno di bianchissima panna dovrete ricredervi: lo troverete anche con il Gulash e con Baccalà in agrodolce con uvetta e olive!
Un menu diverso nel quale spiccano tanti piatti inediti, tra cui i Pancakes In carrozza, cioè impanati e fritti con ripieno di prosciutto e formaggio.
Gian Luca Forino
Anche la zeppola, un dolce della tradizione partenopea, sarà proposta in versione salata, con Tonno marinato, olive taggiasche e cipolla caramellata, o con Burrata, zucchine alla scapece e pomodorini secchi e infine con Ciauscolo, cicoria ripassata e provola affumicata.
Avete mai provato i Tacos dolci? Beh c’è sempre una prima volta. Lo proponiamo in versione Yummi, ricoperto con cioccolato e pralinato di nocciole, ripieno di crema al formaggio con sciroppo d’acero e fragole.
Tante le proposte tra cui scegliere: Bagel, Pancakes, Zeppola, Pizzetta fritta, Maritozzo e Tacos, tutti proposti sia nella versione dolce che salata.
Un menu fatto di sapori che si contaminano a vicenda: nel dolce si distinguono note salate e viceversa nei salati fanno capolino elementi dolci.
Dietro ogni creazione c’è sperimentazione, innovazione, esperienza sensoriale.
Tutti i piatti sono invitanti ma devo dire che quello che mi ha colpito di più, nel settore salato, è il pancake in carrozza, impanato e fritto con ripieno di prosciutto e formaggio...e servito filante...una meraviglia!
Degne di nota anche le zeppole salate con tonno marinato, olive taggiasche e cipolla caramellata...praticamente un inno all'agrodolce siciliano, ma anche quelle al ciauscolo e alla burrata e zucchine in scapece...
E che dire del maritozzo salato con baccala'?
Spettacolare il "Taco dolce", una sorta di tronchetto di squisito cioccolato ripieno di crema al formaggio appena salata, con nocciole sbricolate, sciroppo d'acero e fragole...
Il pancake in carrozza...
Le zeppole salate
Praline appena fatte!
Maritozzo con goulasch
Il Taco ...dolce!
Ed ecco il ricco menu:
BAGEL con patate: 14 €
SMOKEHOUSE: insalata, pomodoro, hamburger di manzo, cheddar, bacon, cipolla caramellata e salsa bbq.
TROPICAL: insalata, pomodoro, hamburger di salmone, maionese al mango, bacon croccante
PANCAKES SALATI: 10€
EGGS AND BACON: scrambled eggs, bacon croccante e sciroppo d’acero.
IN CARROZZA: pancake impanato e fritto con ripieno di prosciutto e formaggio.
PANCAKES DOLCI: 9€
FRESH FRUIT: crema pasticcera, frutta fresca e sciroppo d’acero.
ZABAIONE: Crema zabaione con gocce di cioccolato con copertura di caramello croccante.
ZEPPOLA SALATA: 6 €
Tonno marinato, olive taggiasche e cipolla caramellata.
Burrata, zucchine alla scapece e pomodorini secchi.
Ciauscolo, cicoria ripassata e provola affumicata.
PIZZETTA FRITTA SALATA: 6€
Pomodoro, mozzarella e basilico.
Mortadella, carciofi e limoni confit.
PIZZETTA FRITTA DOLCE:6€
Crema alla nocciola e granella di nocciola.
MARITOZZO SALATO: 10€
Gulash
Baccalà in agrodolce con uvetta e olive.
TACO SALATO: 10€
MEXICAN: chili di manzo con fagioli rossi, sour cream e cheddar.
TACO DOLCE: 6€
YUMMI: Ricoperto con cioccolato e pralinato di nocciole, ripieno di crema al formaggio con sciroppo d’acero e fragole.
Maritozzo con baccalà