I PACCHERI DEL RISTORANTE FUOR D’ACQUA
Da un vecchio deposito delle carrozze aperto nel 2000 al primo Ristorante del pesce a Firenze, il Ristorante Fuor d’Acqua, può contare su una vera proposta gastronomica d’autore firmata dallo chef pugliese Alessandro Giandolfi.
Negli anni la struttura ha investito molto sulla qualità dell’accoglienza iniziando dal caldo sorriso di Carolina Spinelli che accoglie gli ospiti al loro arrivo e la proposta gastronomica dello chef pugliese Alessandro Giandolfi che è coerente con l’alto livello del locale.
La “Trabaccolara” è un piatto della tradizione viareggina a base di pesce che non poteva essere destinato al mercato. Il "trabaccolo" in origine era una barca utilizzata dai pescatori di San Benedetto del Tronto. Alcuni di questi si tresferirono a Viareggio tra gli anni '20 e '30 e portarono con sé le proprie imbarcazioni.
PACCHERI ALLA TRABACCOLARA
di Alessandro Giandolfi
Ingredienti per 4 persone :
320 gr di PACCHERI
600 gr di SCORFANO, GALLINELLA E TRACINA
150 gr di POMODORINI DATTERINI
2 SPICCHI D’AGLIO
1 PEPERONCINO
3 CUCCHIAI DI OLIO EVO
SALE q. b.
100 gr. di BASILICO
PREPARAZIONE DEI PACCHERI ALLA TRABACCOLARA
Iniziamo con lo Scorfano, Tracina e Gallinella, li sfilettiamo e spiniamo.
A questo punto tagliamo il pesce a dadini. In una padella mettiamo due spicchi d’aglio, il
peperoncino e l’olio extra vergine d’oliva e lasciamo imbiondire l’aglio. A questo punto
togliamo l’aglio e aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà. Ora è il momento di
aggiungere il pesce a dadini e lasciamo cuocere per qualche minuto regolando il sale.
Contemporaneamente cuocere i paccheri, scolarli al dente, farli saltare nella padella col
pesce e al momento di servirli aggiungiamo qualche foglia di basilico.
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