• di Marco Rossetti

Filetto di spigola con salsa all'arancia e pepe rosa



Il condimento di questo secondo di pesce, lo si può considerare una preparazione in agrodolce; in effetti la stessa arancia costituisce la base ideale, infatti di suo possiede sia il fondo agro ma anche quella dolcezza non esagerata da poter essere accostata a cibi prettamente salati. Uno dei piatti più conosciuti della cucina francese è l'anatra all'arancia, qui il matrimonio tra le carni dal gusto molto forte e l'agrume sembra essere un eccellente risultato. Nella ricetta qui proposta, il succo dell'arancia in cottura perde molta della sua dolcezza, mentre lascia ben identificabile la nota di freschezza e di agro.


Ingredienti e preparazione per il Filetto di spigola con salsa all'arancia e pepe rosa:

4 filetti di spigola

quattro cucchiai di olio evo,

1 presa di sale,

1 mazzetto di prezzemolo

pepe rosa q.b.

uno spicchio di aglio

il succo di 2 arance


Sfilettare il pesce, emulsionate l'olio e il succo delle arance, condite l'emulsione con qualche bacca di pepe e aggiustare di sale, versare il condimento in un padellino e fatelo addensare, ottenuto il risultato desiderato lasciare la salsa in caldo In una padella capace versate l'olio rimasto e farci soffriggere l'aglio, non appena questo sarà brunito eliminarlo. Adagiate i filetti sul fondo della padella dalla parte della pelle, coprire con un coperchio la padella e lasciar cuocere per quattro minuti a fuoco basso. Scoprire il tegame ed aggiungere l'emulsione di succo e olio, finire la cottura per altri otto minuti sempre a fuoco basso, Prima di servire distribuire sui filetti un trito di prezzemolo e altre bacche di pepe


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