Carne salada alla griglia con purea di mele

La carne salada è una preparazione tipica del Trentino meridionale, si produce con le parti nobili del bovino adulto. In pratica si lascia marinare la carne sotto una miscela di sale e di erbe aromatiche e spezie, deve riposare almeno due settimane in un contenitore chiuso, in luogo buio e fresco. E' importante che durante il periodo di maturazione la carne sia massaggiata almeno a giorni alterni; finito questo periodo si può conservare in frigo, per alcuni giorni. La si può consumare direttamente così o previa cottura. In questa ricetta la propongo passata in gratella.

Ingredienti per quattro

500 g di carne salada

400 g di mele

4 cipolle fresche

sale e pepe

olio evo

Prepareazione

Tagliare la cipolla sottilmente con tre cucchiai di olio farla stufare a fuoco basso, quando sarà trasparente aggiungere le mele tagliate a cubetti. Far cuocere a fuoco basso e con la pentola coperta, per circa quindici minuti. A cottura ultimata aggiungere sale e pepe e frullare con il frullatore ad immersione, fino ad ottenere una crema morbida. Tagliare la carne a fettine alte circa 4 millimetri, adagiarle su una griglia bollente e far cuocere da entrambi i lati per non più di tre minuti. Nel piatto di portata creare il fondo con la purea di mele e disporre la carbe sopra, guarnire con limone,prezzemolo e un trito di odori.