Passione uovo in camicia


Questo è un piatto unico molto nutriente....e i due ingredienti principali, l'uovo e l'avocado, sono i miei preferiti!


Ingredienti per 4 persone per l'uovo in camicia:


4 uova fresche biologiche di galline allevate all'aperto

4 fette di pane del giorno prima

1 avocado

il succo di mezzo limone

olio evo

pepe

sale

2 cucchiai di aceto di vino bianco


Preparazione per l'uovo in camicia:


Tagliare l'avocado ( freddo) longitudinalmente e privarlo del grande nocciolo. Tirare fuori la polpa e tagliarla a pezzettini. Mettere da parte in una ciotola, aggiungendo un pizzico di succo di limone, un filo di olio e una punta di sale.

Tostare le fette di pane necessarie e posizionarle già sui piatti. Versarvi sopra l'avocado. Saranno pronte per adagiarvi sopra l'uovo.


LE UOVA IN CAMICIA

La vera difficoltà risiede nel cucinare l'uovo in camicia senza romperlo...Io ho adottato questo accorgimento...ma due uova sono state poi strapazzate perché si erano rotte!

1) le uova non devono essere fredde di frigorifero ma a temperatura ambiente

2) l'aceto di vino bianco nell'acqua facilita la cottura dell'albume

3) strumenti, uova, crostini, tutto deve essere a portata di mano, perché poi non si può perder tempo a rompere uova o a cercare la schiumarola.

Rompere delicatamente ogni uovo in una ciotolina separata, facendo attenzione a non rompere il tuorlo.

Portare a bollore l'acqua abbondante in un pentolino insieme ai cucchiai di aceto.

Con un cucchiaio girare l'acqua ( deve avere un bollore basso) in modo da provocare un mulinello. Versare ogni uovo crudo direttamente dalla ciotolina senza tuffarlo e continuare a girare l'acqua intorno ( possibilmente senza toccare l'uovo) per far proseguire il vortice. In questo modo la forma dell'uovo diventerà tondeggiante. Se necessario versare un cucchiaio di acqua bollente sulla parte superiore dell'uovo per una cottura più uniforme. Ogni uovo si cuoce in circa 4 minuti.

A fine cottura, sollevare delicatamente l'uovo con una schiumarola e posizionarlo sul crostino....Servire subito!

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© 2016 by Claudio Lavacca