di Marco Rossetti La patata, originaria della regione delle Ande in Perù, arrivò in Europa grazie alle spedizioni spagnole nel sud America. Nel nostro continente stentò non poco ad affermarsi come pianta da coltivare ad uso gastronomico. I motivi sono stati molti, ma il principale era quello che per le popolazioni più umili era un prodotto del diavolo, in quanto il raccolto proveniva dal sottosuolo, ed inoltre non era citata dalla Bibbia. In Francia, per esigenze di ampliare

Generalmente preferisco la pasta bianca da abbinare ai sughi di pesce, ma oggi il solo consumatore di quesTo piatto sono stato io, quindi per motivi di salute ho preferito utilizzare spaghetti integrali, risultato comunque ottimo! Me lo dico da solo, del resto come dice il mio amico Tizzanini sono il miglior cuciniere di pesce che conosca. Ma veniamo al piatto. Gli scampi sono crostacei più che gustosi, ma per consumarli agevolmente si devono sgusciate, questa è la "rogna ".

Alici marinate accompagnate da pane Tumminia (Photo credits: Alessandro Micarelli) Il ristorante Gordito presenta il nuovo percorso degustazione con bread pairing: un’esperienza pensata per raccontare la cucina del locale, situato a Vigna Clara, attraverso il pane fatto in casa, le fermentazioni e un lavoro di ricerca che mette al centro farine selezionate, grani antichi e abbinamenti ad hoc.Il nuovo menu degustazione con bread pairing non è un semplice cestino del pane, ma u

Sorì, azienda di riferimento nel panorama lattiero-caseario italiano, sarà tra i protagonisti di Identità Milano 2026. In occasione della nuova edizione della manifestazione cult milanese, in programma da domenica 7 a martedì 9 giugno presso l’Allianz MiCo (Milano Convention Center in Piazzale Carlo Magno, 1/Gate), Sorì presenterà il progetto “Identità di Bufala”, un percorso in quattro “atti” al fianco di grandi professionisti per valorizzare l’eccellenza della mozzarella di

di Marco Rossetti Il pomodoro è frutto irrinunciabile della nostra dieta mediterranea, in molti pensano che sia un prodotto autoctono, o tuttalpiù mediterraneo, nulla di più errato. E' originario delle Americhe, arrivato in Europa attorno alla metà del 1500 grazie ai botanici che accompagnarono Herman Cortés nel suo viaggio alla conquista dei territori interni di quella regione. Non ebbe un successo immediato per uso alimentare, inizialmente fu utilizzato come pianta ornament

di Marco Rossetti Questa ricetta, un classico della cucina italiana d'estate, è originaria della regione Piemonte; probabilmente frutto di contaminazioni francesi, infatti è tipico della cucina dei cugini transalpini arricchire i piatti di salse e condimenti. Questo piatto lo consumiamo prevalentemente in estate perché è tra le ricette di carne che si possono degustare freddi; anzi è opportuno far riposare la carne sotto la salsa per qualche qualche ora. In questa ricetta son

di Marco Rossetti Che la Sicilia sia una fonte inesauribile di ghiotte ricette è innegabile, sarà per la squisita qualità della materia prima, sarà per la geniale cultura della cucina delle generazioni passate ma anche di quella presente. Comunque sia ovunque si capiti nell'isola è difficile mangiare male, anche nelle case private il rispetto per la tavola e la generosa attenzione alla qualità del cibo lasciano l'ospite sorpreso e deliziato. Fettuccine con pesce spada Ingredi

di Marco Rossetti Chi parla della cucina romana come di un complesso di ricette grevi e pesanti è in errore, molte sono le preparazioni della capitale leggere e gustose; fra queste è da considerare quella degli gnocchi di semolino. Le origini di questo piatto sono incerte, ma sicuramente possiamo affermare che rappresenta una valida alternativa agli gnocchi di patate. Ingredienti per 4 persone degli gnocchi di semolino 250 g di semolino 1 litro di latte intero 2 tuorli d’uovo

Mario Soldati Se avesse avuto uno smartphone, Mario Soldati avrebbe probabilmente ignorato gli algoritmi per inquadrare gli occhi di un viticoltore. Molto prima di Instagram, del food porn compulsivo e dell'overtourism, lo scrittore, giornalista e regista Mario Soldati – indiscusso pioniere del reportage enogastronomico televisivo italiano - con opere memorabili come "Viaggio nella valle del Po" - del quale ricorrono quest'anno i 120 anni della nascita – aveva già inventato i

di Marco Rossetti Per un lungo periodo il baccalà o stoccafisso ha rappresentato per molte popolazioni europee, specie dell'entroterra, l'unico pesce compreso nella loro dieta. Era in realtà un alimento a basso costo, conservato e quindi di facile trasporto, Questo prodotto fu introdotto nei mercati italiani, molto probabilmente, da un mercante veneziano nel '400, all'epoca le navi della serenissima coprivano rotte su tutti i mari e dai loro viaggi riportavano cibi, spezie e