di Marco Rossetti Gli Scialatielli sono un formato di pasta tipico campano, creati sul finire del secolo scorso dal cuoco Enrico Cosentino, maestro della cucina campana e della penisola sorrentina in particolare. Gli Scialatielli si possono realizzare in casa ma si possono anche trovare in commercio, ottimi quelli di Gragnano. La forma di questa pasta è simile a quella della fettuccina ma di lunghezza molto inferiore, generalmente realizzata solo con acqua e farina, ma anche

Leonardo Lanza di Massimo Cerofolini Davanti alla Stazione Termini, su via Giolitti, c’è uno di quei posti in cui di solito i romani non entrano. Insegna anonima, vetrina da tavola calda senza pretese, l’idea del panino triste mangiato di corsa tra un regionale e un Frecciarossa. Ma se fate il piccolo sforzo di varcare l’ingresso, scoprite che lì dentro c’è tutta un’altra storia: un laboratorio di innovazione piantato dove meno te lo aspetti. Il locale si chiama Sfizio, ma po

di Marco Rossetti Per anni ed anni la pasta fatta in casa ha rappresentato il desinare del dì di festa; tra i formati più svariati le fettuccine sono state e sono ancora le preferite dagli italiani. In molti ricordiamo quei tempi in cui le mamme o le nonne, al mattino presto della domenica, si prodigavano nell'impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia e poi tagliarla. Ricordate la bella sensazione di assaporare lo spessore sempre diverso tra una fettuccina e l'altr

dii Marco Rossetti Questo è un piatto classico della cucina italiana, succulento e gustoso, particolarmente amato dai bambini. Oggi per realizzarlo mi sono mantenuto con mano leggera con il condimento e ho introdotto qualche novità nel composto, sempre pensando alla leggerezza e a mantenere un gusto adatto ai più piccoli. Ingredienti per sei persone per le Polpette al sugo di pomodoro: 400 gr. di macinato di manzo 250 gr. di macinato di vitella 200 gr. di maiale macinato 1 sp

Dolce, salato, affumicato: una ricetta per l'autunno robusta e saporita! Ingredienti per 6 persone per gli Gnocchi di zucca con pancetta affumicata 500 g di polpa di zucca cotta 150 g di farina 00 350 g di patate 1 uovo 150 g burro 150 g di pancetta affumicata parmigiano reggiano sale noce moscata Preparazione per gli Gnocchi di zucca con pancetta affumicata Pulire e lavare la zucca eliminando semi e filamenti. Tagliarla a fette non troppo erte e cuocere in forno a 180 per tr

di Marco Rossetti Chi parla della cucina romana come di un complesso di ricette grevi e pesanti è in errore, molte sono le preparazioni della capitale leggere e gustose; fra queste è da considerare quella degli gnocchi di semolino. Le origini di questo piatto sono incerte, ma sicuramente possiamo affermare che rappresenta una valida alternativa agli gnocchi di patate. Ingredienti per 4 persone degli gnocchi di semolino 250 g di semolino 1 litro di latte intero 2 tuorli d’uovo

di Marco Rossetti Cucina facile e veloce, per un piatto nutriente, se non avete tempo, ma non volete mangiare schifezze... Io ho utilizzato ceci già bolliti e conservati sotto vetro in acqua e sale. Naturalmente, se volete cuocere i ceci è indispensabile che i legumi secchi stiano in ammollo almeno 24 ore e cambiare acqua almeno una volta...e poi sciacquarli al momento di preparare la ricetta e cuocerli a fuoco dolce. Ingredienti per 4 persone per la Purea di ceci e capperi:

di Marco Rossetti Campofilone è una cittadina in provincia di Fermo, divenuta famosa, nel campo della gastronomia, per la produzione della pasta all'uovo. In particolare i maccheroncini, una sorta di spaghetti molto sottili, ma anche altri formati oggi fanno parte dell'offerta delle aziende locali. Una volta, qui la pasta veniva prodotta solo in casa, abilissime massaie utilizzando farina di grano autoctono, uova del pollaio di casa realizzavano questa pasta sottile e lunga,

di Marco Rossetti La pasta ripiena è un must della cucina italiana. Probabilmente nata in età rinascimentale a simboleggiara l'opulenza...

di Marco Rossetti La carne di cinghiale, tra tutta la cacciagione, è la più frequente sulle tavole italiane. Preda ambita dai cacciatori,...