di Marco Rossetti In primavera la campagna si arricchisce delle preziose erbe spontanee: tra queste una spicca per il suo valore di gusto ed anche economico: l'asparago selvatico. Infatti questa pianta se comprata al mercato raggiunge prezzi ragguardevoli, mentre se la si raccoglie al limitare delle stradine di campagna costa solo il tempo di radunarla in mazzetti. Proprio per il valore di questa verdura è un vero peccato sprecarne una qualsivoglia quantità, Qui suggeriamo un

di Marco Rossetti Ripescando nella memoria ho ricordato un piatto degli anni settanta del secolo scorso; quegli erano anni in cui il consumo di pesce era piuttosto limitato, non era in voga la moda dei crudi o dei sushi, nella nostra bilancia dei pagamenti non pesava la voce di pesce acquistato all'estero. Anche i ristoranti, delle località di mare, offrivano poca scelta nei loro menu; non si andava oltre alla pasta con le vongole, allora assolutamente con il pomodoro e i mol

di Marco Rossetti Gli strascinati, conosciuti in tutta Italia anche con il nome di orecchiette, sono una tipologia di pasta tipicamente realizzata a mano caratteristica della cucina pugliese. Le origini di questa pasta sono incerte, alcuni studiosi fanno risalire l'invenzione al periodo storico medievale quando gli Angioini dominavano questi territori. Altri ritengono che l'origine degli strascinati sia da datare in periodo più tardo, basandosi su un documento in cui un forna

667 attività nel 2025 di cui 292 eventi (+26% sul 2024) tra feste, degustazioni, festival culturali e sport realizzati da 376 Consorzi di tutela. Dati in aumento in 16 regioni su 20, con Veneto, Toscana ed Emilia-Romagna ai vertici. Cucina italiana patrimonio dell’Unesco potenziale nuovo driver di sviluppo. Sono solo alcune cifre contenute nel 2° Rapporto Turismo DOP , realizzato da Fondazione Qualivita in collaborazione con Origin Italia e con il supporto del MASAF per mo

di Marco Rossetti L'ispirazione di questa ricetta la devo ad un breve excursus di miei vecchi scritti, tra questi ho riletto un brano in cui elencavo alcune delle migliori invenzioni dei grandi cuochi italiani. Un poco trascurato dalla critica contemporanea, Aimo Moroni, è stato uno dei protagonisti di quel movimento che ha trasformato la cucina casalinga, tradizionale italiana in grande e raffinata cucina moderna. Senza dimenticare i sapori genuini dei magnifici prodotti it

Con i primi asparagi della stagione ecco un risotto leggero da leccarsi i baffi! Ingredienti per 4 persone per il Risotto con asparagi 320 grammi di riso Arborio 1 mazzo di asparagi sottili 100 grammi di Parmigiano Reggiano 40 gr burro 1 cipollotto sale pepe macinato fresco 2/3 cucchiai di olio evo brodo vegetale Preparazione per il Risotto con asparagi Pulire e lavare gli asparagi. Tagliarli a piccoli pezzi e mettere da parte le punte. Saltare gli asparagi in padella per 5 m

di Marco Rossetti La pasta ripiena è un must della cucina italiana. Probabilmente nata in età rinascimentale a simboleggiara l'opulenza dello stle di vita delle classi agiate. Poi in età moderna ha rappresentato il pasto della festa. Del resto questa ricetta è stata pensata per la cena della vigilia di Natale; quando il mangiar di magro è un dettame del credo cattolico. Il pesce ahimé è costoso, quindi, a meno che non vogliate usare questa ricetta solo per occasioni speciali,

di Marco Rossetti La ricetta qui proposta è sicuramente molto gustosa e delicata. La sua migliore interpretazione sarebbe quella di eseguirla utilizzando funghi porcini o comunque selvatici e freschi. Comunque ottimi risultati si ottengono anche con funghi coltivati. La coltivazione dei funghi iniziò in Europa, esattamente in Francia, attorno al 1700, si diffuse poi nel resto del continente e anche in america. Era sufficiente sistemare in grotta letame e verdure ormai fradice

di Marco Rossetti Quando si pensa al rollé, si pensa ad una cucina di casa anni '60, fatta con amore nel tentativo di dare colore alla carne....Ho pensato allora ad una carne bianca, come il petto di pollo e, sorpresa, ci vuole pochissimo tempo per realizzare questa ricetta. Ingredienti per 4 persone per Il mio rollé di pollo: 7 etti di petto di pollo intero 2 uova fresche per la frittata 2 fette di prosciutto cotto 2 etti di spinacini freschi due fette di provola affumicata

di Marco Rossetti Questo tuffo nel passato, nella cucina dell'epoca dei rampanti lo si deve al fatto che rientrando da un viaggio ho visto nel frigo un barattolino di crema di latte che di lì a poco sarebbe scaduto, quindi fedele al principio che in cucina non si butta nulla ho pensato a questo piatto tanto caro al grande Ugo Tognazzi. Certo l'attore cremonese usava la sua panna da cucina, quella più densa...oggi si preferisce forse una crema di latte fresca più delicata Ingr