di Marco Rossetti Minestre e zuppe sono state il piatto principale, se non l'unico, sulle tavole dei nostri avi contadini, comunque un appannaggio quasi esclusivo delle classi più deboli. Le proteine necessarie per sostenere il fisico nei lavori più duri erano esclusivamente regalate dai legumi; solo raramente, magari nei soli giorni di festa, il piatto veniva arricchito con qualche piccolo pezzo di carne. Ovviamente le carni più utilizzate erano quelle del maiale, le sole ch

Il risotto autunnale di Luigi Collina Questa ricetta. dai classici sapori d'autunno ma dagli accostamenti insoliti,è dello chef Luigi Collina del ristorante Ohimà (n.d.r., il pecorino di Carmasciano è tipico della provincia di Avellino, in Campania) Per il brodo: l 1,2 acqua g 80 cipolla bianca g 50 sedano g 40 carota g 20 porcini secchi 1 foglia di alloro g 2 grani di pepe nero Per il burro ai porcini: g 70 burro a temperatura ambiente g 5 polvere di porcini sec

dalla ricetta di Vincenzo Cammerucci Vincenzo Cammerucci è una delle mani più felici della cucina italiana, ha iniziato a questa arte una lunga schiere di giovani cuochi romagnoli, quasi tutti ormai affermati. La maestria di Vincenzo si rivela non solo come maestro di tecniche raffinate ma anche come creatore di ricette straordinarie, composte da ingredienti semplici come quelli del suo orto. Cammerucci nasce nelle Marche da una famiglia di contadini, presto si trasferisce in

di Marco Rossetti Ecco una ricetta molto sostanziosa, ideale per la stagione fredda Ingredienti per 4 persone per i Ravioli in crema di pecorino e funghi Per la sfoglia: 400 g di farina 5 uova un filo d'olio sale Per il ripieno: 200 g di ricotta 100 g. di parmigiano reggiano 1 uovo sale pepe Per la salsa 400 g. di crema di latte fresca 100 g. di pecorino romano grattugiato 200 grammi di funghi champignon, o chiodini, già puliti olio evo q.b. Procedimento per i Ravioli in crem

Da sinistra: Lorenzo Costantini e Mauro Volpetti del Consorzio Vini Frascati, Emanuele Marella Presidente Consorzio Ricotta Romana DOP, Rossella Macchia Presidente Consorzio Roma DOC, Massimiliano Raffa Presidente Arsial, Pina Terenzi Presidente Consorzio Cesanese del Piglio DOCG, Natalino Talanas Presidente Consorzio Abbacchio Romano IGP Cinque Consorzi, 550 realtà vitivinicole e 413 allevatori coinvolti per raccontare una regione mosaico di territori, tradizioni e identità

di Marco Rossetti Morbidi e appetitosi, gli gnocchi sono versatili come la pasta... Oggi li ho preparati con la salsa di zucca, insaporita con il cacioricotta...da provare! Ingredienti per quattro per gli Gnocchi in salsa di zucca e cacioricotta: Per gli gnocchi 350 gr di patate a pasta gialla 150 gr circa di farina 00 1 uovo sale Per la salsa 3 etti di zucca noce moscata quanto basta olio evo 1 spicchio d'aglio 1 rametto di rosmarino 2 cucchiai di olio extravergine 80 gr.

di Marco Rossetti Per anni ed anni la pasta fatta in casa ha rappresentato il desinare del dì di festa; tra i formati più svariati le fettuccine sono state e sono ancora le preferite dagli italiani. In molti ricordiamo quei tempi in cui le mamme o le nonne, al mattino presto della domenica, si prodigavano nell'impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia e poi tagliarla. Ricordate la bella sensazione di assaporare lo spessore sempre diverso tra una fettuccina e l'altr

Franco Pepe 150 le pizzerie in gara, selezionate da circa 200 giornalisti gastronomici ed esperti del settore pizza, che con le loro votazioni hanno permesso di stilare la classifica finale e decretare, oltre alla migliore pizzeria d’Itali, anche le migliori pizzerie delle 20 regioni italiane e altrettante pizzerie vincitrici dei premi speciali. Successo anche per la seconda edizione della Pizza Conference con i massimi esperti italiani della Pizza, del Marketing e della Comu

di Marco Rossetti Appassionati di carbonara ascoltate, o meglio, leggete. Siamo tutti riuniti attorno ai fornelli per goderci il gustosissimo sapore di questa magnifica preparazione. Quella che oggi propongo è una variazione, una proposta che non prevede alcuna innovazione, né l'utilizzo della carbonara come salsa. Questa ricetta può essere presentata in tavola sia come antipasto sia come secondo. La storia della carbonara, contrariamente a quanto molti asseriscono è antica,

Paccheri alla trabaccolara Da un vecchio deposito delle carrozze aperto nel 2000 al primo Ristorante del pesce a Firenze, il Ristorante Fuor d’Acqua, può contare su una vera proposta gastronomica d’autore firmata dallo chef pugliese Alessandro Giandolfi. Negli anni la struttura ha investito molto sulla qualità dell’accoglienza iniziando dal caldo sorriso di Carolina Spinelli che accoglie gli ospiti al loro arrivo e la proposta gastronomica dello chef pugliese Alessandro Gi