Flan di carote e crema di pecorino
Nella preparazione del flan sono necessarie: le verdure di base, le uova e la crema di latte; si possono poi aggiungere altri ingredienti per arricchirne sapore e gusto. Questa preparazione è tra le più note della tradizione culinaria francese. I flan, chiamati inizialmente “flaon”, sono delle preparazioni francesi sia dolci che salate di origine molto antica, dall’aspetto compatto, e dalla consistenza molto morbida. Mentre in Italia il termine flan indica spesso una preparazione dolce, una sorta di budino realizzato principalmente con latte e aromi, come la classica vaniglia e a volte purea di frutta, in Francia è invece un piatto salato molto apprezzato, e indica generalmente un composto che darà vita a uno sformato di verdure cotto a lungo nel forno e dal sapore molto delicato e raffinato.
Ingredienti per 4 persone: pe ril Flan di carote e crema di pecorino
600 g di carote
20 dl di crema di latte
60 g di parmigiano grattugiato
3 tuorli di uova
3 albumi
sale
pepe macinato al momento
due cucchiai di olio evo
per la salsa
20 dl di crema di latte
30 g di pecorino grattugiato
Preparazione:
Lavare e pulire gli ortaggi, immergerli in acqua bollente e farli cuocere per circa cinque minuti. Non debbono risultare cotti definitivamente, è meglio lasciarli piuttosto croccanti. Scolare le carote farle raffreddare. Nel frattempo separate i tuorli delle uova dagli albumi. Frullare le carote fino ad ottenere un composto simile ad una purea. Versate il composto in una ciotola capiente e aggiungervi i tuorli, il parmigiano, la crema di latte il sale a piacere e il pepe. Montare a neve le chiare e aggiungerle al composto, amalgamare bene tutto il composto e versarlo negli stampini da forno. Infornare a forno caldo a 180° e far cuocere per circa quindici minuti. Mentre termina la cottura in un pentolino miscelate il pecorino alla crema di latte, poi portate il recipiente sul fuoco, che deve essere molto basso, mescolando continuamente, fino ad ottenere una crema fluida da distribuire sul flan.
