di Marco Rossetti Quando si pensa al rollé, si pensa ad una cucina di casa anni '60, fatta con amore nel tentativo di dare colore alla carne....Ho pensato allora ad una carne bianca, come il petto di pollo e, sorpresa, ci vuole pochissimo tempo per realizzare questa ricetta. Ingredienti per 4 persone per Il mio rollé di pollo: 7 etti di petto di pollo intero 2 uova fresche per la frittata 2 fette di prosciutto cotto 2 etti di spinacini freschi due fette di provola affumicata

Ciro Salvo Non solo musica e spettacolo: al Festival di Sanremo è protagonista anche il meglio della cucina italiana. In occasione della 76esima edizione del Festival della canzone italiana, Sorì fa il suo ingresso d’onore al Roof di Casa Sanremo Chateau d’Ax, l’esclusivo tempio del gusto firmato Gambero Rosso, dal 22 al 28 febbraio a pochi passi dall’Ariston.  Un temporary restaurant esclusivo dedicato all’alta cucina dove chef e i grandi protagonisti dell’enogastronomia ita

di Marco Rossetti Broccoli romaneschi, pecorino e guanciale: la triade della cucina romana qui declinata in una ricetta molto saporita tipicamente autunnale Ingredienti per 4 persone per gli Gnocchi in crema di broccoli e guanciale croccante 350 gr di patate a pasta gialla 150 gr circa di farina 00 1 uovo sale 1 broccolo romanesco 4 fette di guanciale olio pecorino romano grattugiato a piacere Preparazione per gli Gnocchi in crema di broccoli e guanciale croccante Lavare le p

Foto di gruppo Ha celebrato i primi dieci anni dalla sua nascita il bando “Coltiviamo Agricoltura Sociale” , con la cerimonia di premiazione che si è tenuta oggi a Roma, a Palazzo della Valle , luogo simbolo di un lungo percorso che ha contribuito in modo concreto alla crescita dell’agricoltura sociale in Italia. L’evento, sempre molto partecipato, ha avuto il patrocinio del MASAF e il contributo di Unioncamere.   Il bando è promosso da Confagricoltura e Senior L’età della S

di Marco Rossetti Il farro è il più antico cereale conosciuto già in grande uso ai tempi degli Etruschi e dei Romani, tanto che nell'equipaggiamento dei legionari non mancava una generosa porzione di questo frumento. Il Farro si può consumare come farina o non macinato; una volta molito si presta molto bene ad essere impastato come pane o qualsiasi altro prodotto da forno. Questo cereale è ricco di vitamine e proteine ed inoltre risulta molto digeribile. Il broccolo romanesco

Ispirato alla ricetta di Anna Maria Barbieri del ristorante Antica Moka di Modena Questa ricetta proposta nel menu dal ristorante "l' Antica Moka" di Modena è stata creata dalla cuoca Anna Maria Barbieri, storica patronne del ristorante che conduce da più di quarant'anni. Al normale composto la cuoca aggiunge il pollo, che schiarisce l'impasto. In Emilia il re della tavola è sicuramente il tortellino, ogni città vanta la paternità di questa prelibatezza, e come spesso acc

di Marco Rossetti Nell'ultimo ventennio i petti di pollo sono diventati la parte più consumata del volatile. Precedentemente questo alimento lo si considerava nella sua interezza, era protagonista nei pranzi domenicali, quando trionfava sulle italiche tavole arrostito e in compagnia di patate al forno. Poi lo si preparava in altre centinaia di ricette, tanto che in alcune regioni entrò a far parte della cucina locale, a Roma per esempio è famosa la preparazione in casseruola

di Marco Rossetti Sul metodo di rendere tenere le carni del polpo esistono svariate teorie: quella di sbattere forte l'invertebrato su uno scoglio appena pescato o appena comprato. Magari in questo caso su un tagliere o una superficie di marmo. Altra teoria è quella di congelare il polpo prima del suo utilizzo in cucina. Questi sistemi sfibrano le carni, si è vero, ma spesso non risultano efficaci per risolvere il problema della tenerezza delle sue carni. Il mio consiglio è q

di Marco Rossetti Minestre e zuppe sono state il piatto principale, se non l'unico, sulle tavole dei nostri avi contadini, comunque un appannaggio quasi esclusivo delle classi più deboli. Le proteine necessarie per sostenere il fisico nei lavori più duri erano esclusivamente regalate dai legumi; solo raramente, magari nei soli giorni di festa, il piatto veniva arricchito con qualche piccolo pezzo di carne. Ovviamente le carni più utilizzate erano quelle del maiale, le sole ch

di Marco Rossetti Era il Medioevo, quando nei pressi di Terni, nei boschi del borgo di Amelia si praticava la caccia al colombaccio con le reti. Il colombaccio era un volatile simile al piccione, anzi era proprio un piccione selvatico, chiamato appunto colombaccio o palombo. La caccia si svolgeva o nei boschi o presso i campi coltivati, che offrissero comunque un nascondiglio ai cacciatori. Si stendevano a terra le reti, tra le loro maglie venivano gettati semenze di grano o