Il Rotolo di melanzane al forno

Il Rotolo di melanzane al forno è un antipasto felice e facile da realizzare per un aperitivo con amici. Ma lo si può anche considerare un secondo vegetariano. Praticamente gli ingredienti di questa ricetta sono gli stessi della parmigiana, ma la cottura risulta più leggera, senza che la pietanza perda il gusto tipico del piatto estivo.

3 melanzane medie

2 mozzarelle o scamorra

formaggio grattugiato

sale pepe

olio evo

1 spicchio di aglio

10 pomodorini

foglie di basilico

pangrattato

Preparazione:

Su un foglio di carta alluminio o carta forno, disporre sovrapponendo tra loro le fette di melanzana grigliata, cospargere la superficie con una spolverata di formaggio grattugiato e ricoprire con fette di mozzarella o scamorza, pomodorini ciliegino tagliati a pezzetti, basilico sminuzzato a mano. Arrotolare sino a formare un rotolo compatto.

Cospargere il rotolo di melanzane con olio, infornare a 180 gradi centigradi sino a doratura. Lascia raffreddare e taglia a fette il rotolo prima di servirlo.