Trucioli con roveja e carote


La roveja (Presidio Slow Food) è un legume originario del Medio Oriente, importato in tempi antichissimi ed oggi quasi scomparso. In Italia viene coltivato quasi esclusivamente nelle Marche e in Umbria. Viene denominato anche"pisello dei campi". Elis Marchetti, chef marchigiano patron dell'Osteria della Piazza di Ancona, è un ricercatore attento dei prodotti del territorio ed ha creato questo delizioso piatto tutto vegetale.

Ingredienti 90 gr di trucioli di Carla Latini 35 gr di carota viola 30 gr di carota 35 gr di roveja lessata 20 gr di mela verde Q.b. Olio extravergine di oliva, sale, peperoncino, germogli di piselli, aglio liofilizzato, basilico, brodo vegetale Procedimento Mondare e lavare le carote e la mela. Tagliare a cubetti regolari. Saltare in una padella le verdure e il frutto uno alla volta. Insaporire i prodotti ottenuti con aglio, olio e sale. Lasciar insaporire e poi unirli tutti assieme. Aromatizzare con basilico, peperoncino e germogli di piselli. Correggere di sale se necessario. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata al momento dell' ebollizione e scolare al dente. Continuare la cottura in padella con brodo vegetale e servire guarnendo con i germogli e alcuni cubetti di mela.

Elis Marchetti

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