• di Marco Rossetti

Soupe à l’oignon



Come spesso accade una ricetta può essere interpretata in modi diversi, generalmente ognuno segue i procedimenti dettati dalla tradizione familiare. Qui invece riporto la preparazione di questo piatto fatta da mia sorella, è diversa dalla mia che trovate in altro articolo del sito. Non posso dire sia migliore una sull'altra, sono due cose diverse, certo la ricetta seguita da mia sorella ha subito certamente l'influenza elegante della provincia toscana, quindi molto attenta ai dettami del protocollo culinario dei cugini d'oltralpe, ma resta il fatto che anche in francia esistono diverse interpretazioni dello stesso piatto. Ma ecco la ricetta di Wilma.


Ingredienti per 4

450 g di cipolle fresche

250 g di pane tagliato a fette sottili e bruscato

2 uova

80 g di parmigiano

250 g di Beaufort (formaggio del tutto simile al Gruyere) tagliato a fette sottili

1/2 lt di brodo di pollo o vegetale

70 g di burro

olio evo

sale


Preparazione

Tagliare molto sottili le cipolle, in un tegame capiente versare 30 g di burro e due cucchiai di olio, la ricetta originale prevede di utilizzare solo il burro, qui si è voluto alleggerire un poco il composto. Far sciogliere il burro e versare nel tegame le cipolle. Far cuocere a fuoco basso con il tegame coperto èer quaranta minuti, finché le cipolle saranno completamente sciolte come se fossero un crema. Distribuire le fette di pane sul fondo di una teglia da forno, bagnarle leggermente con qualche cucchiaio di brodo. Stendere sopra al pane uno strato di formaggio. Il Beaufort, da alcuni considerato il principe dei Gruyere, con la grande differenza che non si tratta di un formaggio a crosta lavata. Viene prodotto in Savoia, nel parco nazionale della Vanoise. Sbattere le uova assieme a metà parmigiano, versare il composto nelle cipolle, aggiungere il brodo rimasto, aspettare che il composto scenda bene tra le fette di pane. Spolverare la superficie con un velo di parmigiano e infornare a forno caldo a 200° per circa 25 minuti.

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