Farro con broccoli romaneschi

di Marco Rossetti

Il farro è il più antico cereale conosciuto già in grande uso ai tempi degli Etruschi e dei Romani, tanto che nell'equipaggiamento dei legionari non mancava una generosa porzione di questo frumento. Il Farro si può consumare come farina o non macinato; una volta molito si presta molto bene ad essere impastato come pane o qualsiasi altro prodotto da forno. Questo cereale è ricco di vitamine e proteine ed inoltre risulta molto digeribile.

Il broccolo romanesco è una cultivar di broccolo. largamente consumata sin dall'antichità, la sua particolare forma piramidale è data dallaconformità: è formato da tante piccole infiorescenze a forma di rosa disposte a spirale, rosette che riproducono la forma principale e si ripetono contiguamente, ogni rosellina è composta da rosette più piccole. La grandezza dell'ortaggio è un piccolo miracolo: il seme è minuscolo!

In tavola può essere consumato sia lessato che ripassato, questa seconda maniera è tipicamente romana; una volta bollito viene saltato in olio aromatizzato con aglio e peperoncino, preparazione particolarmente appetitosa.

Dall'unione di questi due ingredienti nasce un primo piatto molto gustoso e ricco.

Ingredienti per 4 per il farro con broccoli romaneschi

Farro 320 gr

Broccolo 800 gr

olio evo 8 cucchiai

aglio 3 spicchi

peperoncino 2

Preparazione per il farro con broccoli romaneschi:

Sciacquare il farro e farlo cucere in acqua bollente per almeno 35/40 minuti. Separare le infiorescenze del broccolo e lessare anche queste, per almeno quindici minuti, a fine bollitura l'ortaggio dovrà risultare tenero e friabile. Far soffriggere aglio e peperoncini nell'olio, utilzzando un tegame capace; appena l'aglio avvrà rilasciato il suo aroma eliminarlo, nell'intingolo immergere il broccolo, che dovrà sfaldarsi ma non ridursi a crema. Una volta ben insaporito l'ortaggio, versare nel tegame il farro cotto, far rosolare per due o tre minuti a fuoco alto. Servire ben caldo, anche a temperatura ambiente risulta un piatto appetitoso.