• Francesca Topi

EXCELLENCE 2018: FOOD INNOVATION


Dal 10 all 12 Novembre prossimi si svogerà a Roma la manifestazione Exellence 2018, nei locali Ex Dogana | Roma - Viale dello Scalo S. Lorenzo, 10.. La manifestazione enogastronomica che come tema centrale affronta quest'anno il tema del cambiamento. PIETRO e CLAUDIO CICCOTTI di HORECA MEDIA, ente organizzatore propongono la loro visione per un sistema economico vincente nel food, tra innovazione, eccellenza e creatività. Un incontro del grande pubblico con i professionisti del settora. Artigiani, industrie e tanti operatori del settore, non mancheranno le testimonianze dei grandi chef italiani e i loro show-cooking. Il cambiamento visto come strumento di miglioramento della qualità e anche come metodo di creazione di un sistema Italia nel settore. Parteciperanno anche Istituzioni ed enti locali, che con il loro apporto possono creare un piedistallo importante per lo svolgimento del tema.

Excellence 2018 propone un programma serrato di incontri, convegni e seminari, cooking show, degustazioni, talk show e contest gastronomici: ci sarà l’imbarazzo della scelta per chi parteciperà alla kermesse.

Tanti gli eventi in contemporanea, veri e propri EVENTI NELL’EVENTO, un fitto e coinvolgente programma nelle QUATTRO LE AREE DA SCOPRIRE nei tre giorni della manifestazione:

  • la Tasting Area con più di 100 AZIENDE di food e la cooking station PASTA EXCELLENCE dove ogni ora si daranno il cambio chef importanti per raccontare al pubblico la loro idea sulla pasta;

  • l’Area Formazione nelle sale PwC ed in quella INTRECCI:

Nella sala PwC si svolgeranno talk show e seminari durante tutti i tre giorni. Quest’area convegni, curata dal direttore scientifico dell'evento Nerina Di Nunzio Direttore IED Roma e Fondatore di Food Confidential, ospita i seguenti incontri:

  • “Dialoghi della cucina”, momenti di confronto tra stampa, operatori e chef,

  • “Ricetta di donna - Donne di talento si raccontano”, nato per dare visibilità alle donne imprenditrici, giornaliste e produttrici del settore enogastronomico;

  • "Facciamo dell'Italia un centro di cultura enogastronomica" a cura di Daniele Cernilli;

  • "Food Marketing" lezioni con l'Università San Raffaele;

  • Talk Show sul tema della Sala ristorante con Dominga Cotarella;

Nella sala INTRECCI - Aula dedicata all'alta formazione di sala - prende il nome dalla scuola nata per portare sul mercato del lavoro della ristorazione professionisti di alto livello avrà un programma

curato di formazione destinato ai giovani che vogliano intraprendere questa strada. Dalle 11.00 alle 18:30 dal sabato al lunedì si susseguiranno vari interventi tra i quali:

  • “Cinegustologia" a cura di Marco Lombardi con l'azienda Antichi Sapori;

  • Presentazione Ente Parco Regionale dell'Olivo di Venafro del Molise;

  • Presentazione libro "Braciami Ancora" di Michele Ruschioni;

  • "Presentazione Albergatore Day" a cura di Federalberghi Roma;

  • "DIALOGHI DELLA CUCINA" per i ragazzi di Uniroma3 con Luigi Cremona e Lorenza Vitali.

LE AREE COOKING SHOW si dividono in:

  • FOOD INNOVATION: questa sala ospiterà sia i cooking show di chef di primo piano sulla scena nazionale e internazionale che racconteranno, attraverso le loro ricette, cos’è per loro il CAMBIAMENTO IN CUCINA e sia incontri ove si racconta il cambiamento. Questo il programma:

  • Si succederanno ogni ora dal sabato al lunedì dalle 13.00 in poi gli chef Giuseppe Di Iorio (Aroma), Iside De Cesare (La Parolina), Francesco Apreda (Imàgo), Gianfranco Pascucci (Pascucci al porticciolo) veterani dell’evento, insieme a Salvatore Tassa (le Colline Ciociare), Roy Caceres (Metamorfosi), Michelino Gioia (Il Pellicano), Franco Madama (Magnolia), Massimo Viglietti (Achilli Enoteca al Parlamento), Oliver Glowig (Barrique), Domenico Stile (Enoteca La Torre), Stefano Marzetti (Mirabelle), Fratelli Lebano (Hotel Gallia), Ciro Scamardella (Pipero), Daniele Lippi (Il Convivio Troiani), Angelo Sabatelli (Sabatelli), Gianluca Renzi (Attimi), Alfonso Crisci (Taverna Vesuviana) e Simone Coletti (Sous Chef di Acquolina);

  • Sabato 10 novembre alle ore 20.00 ci sarà il primo appuntamento con la masterclass dello chef Luciano Monosilio con il prof. Fabio Bruni della Facoltà di Scienze e culture gastronomiche di Roma Tre sul tema “Changing Pasta” – l’Evoluzione della Pasta, dai Grani locali alle Farine di insetti

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