Filetti di Triglia, Spinaci e Pomodorini gialli

di Marco Rossetti

La triglia è un pesce dalle carni pregiate e si presenta in due specie: quella di scoglio e quella di sabbia. La triglia di scoglio è molto più vivace nella colorazione, strisce rosso corallo con striature giallo oro, mentre nEll' altra specie la colorazione è più sbiadita. Anche nella struttura fisica ci sono delle differenze, quella che si nota maggiormente è nella bocca, dovuta al sistema di nutrimento, dato che vivono in ambienti diversi. Nelle triglie di scoglio è piccola e protrattile, nella triglia di fango invece la bocca è terminale, tagliata orizzontalmente e poco protrattile. Ma la differenza sostanziale si presenta nel sapore, quella di scoglio è molto più saporita e le carni sono più compatte. In cucina questo pesce si presta a varie preparazioni, dall'umido al fritto, sempre raggiungendo risultati più che apprezzabili,

Ingredienti per i filetti di triglia spinaci e pomodorini gialli per quattro

12 filetti di triglia

400 gr. di pomodorini gialli

500 gr. di spinagi

1 spicchio di aglio

15 cucchiai di olio evo

sale

Preparazione dei filetti di triglia spinaci e pomodorini gialli per quattro

Per questa ricetta sono da preferire le triglie di scoglio, generalmente di misura maggiore e più saporite. Si consiglia di farle sfilettare da pescivendolo, è un pesce non facile da lavorare, sia per la grandezza sia per la quantità di spine. Lavare e asciugare gli spinaci e i pomodori gialli. In un tegame con tre cucchiai di olio fate soffriggere l' aglio, poi eliminarlo e a fuoco alto scottare i pomodori, senza farli aprire condendoli con un pizzico di sale. Tolti i pomodori dal tegame nello stesso scaldare 6 o7 cucchiai di olio, quando l' olioo sarà molto caldo aggiungere gli spinaci senza averli bolliti, in pochi secondi saranno cotti rimanendo belli croccanti. Salare poco la verdura e solo a fine cottura. Sempre nello stesso tegame aggiungete il resto dell'olio, tenete il fuoco moderato, appena caldo adagiate i filetti di triglia sul fondo del tegame, e fate cuocere il pesce solo dalla parte della pelle, sara comunque pronto in pochi minuti. Servite il piatto caldo.