• di Marco Rossetti

La Gricia deve essere 'ignorante'!




Questa ricetta è già stata proposta da lagolaeilcucchiaio.com, dove abbiamo proposta uno metodi di realizzazione tra i più tradizionali. Oggi invece voglio porre alla vostra attenzione un metodo che ho sperimentato l'altro giorno, ho ottenuto un risultato soddisfacente, la pasta è risultata più cremosa il gusto migliore, infatti i sapori degli ingredienti base ne escono esaltati. In questa ricetta i principali attori sono il guanciale ed il pecorino romano, inutile sottolineare che entrambi devono essere della migliore qualità. Questi due prodotti, non solo secondo me, sono le divinità della cucina romana; ben si amalgamano con altri prodotti principi delle ricette capitoline: un esempio per tutti provate ad abbinarli con dei carciofi romaneschi.


Ingredienti per quattro della Gricia


320 gr. di spaghetti

10 fette di guanciale

80 gr. di pecorino romano grattugiato al momento

5 gr. di pepe nero macinato al momento

1 presa di sale grosso


Realizzazione della Gricia per quattro


Tagliare alla julienne le fette di guanciale, che debbono essere erte (dello spessore di almeno un millimetro e mezzo), farle rosolare bene in un tegame antiaderente, scolare il guanciale e farlo asciugare su un foglio di carta assorbente, il grasso del guanciale conservarlo nel tegame. In acqua bollente salata con il sale grosso cuocere la pasta. In un tegamino piccolo scaldare il pepe e mantenerlo caldo. Tornare su fuoco medio-basso il tegame del grasso al quale vanno aggiunti due mestoli di acqua di cottura della pasta. Scolare gli spaghetti lasciandoli molto umidi, e saltarli nel tegame. Se l'intingolo non risultasse abbastanza cremoso aggiungere altra acqua di cottura della pasta, aggiungere il guanciale croccante e metà del pecorino, Chiudere il fuoco e far mantecare bene, schiacciare il pepe e aggiungerlo agli spaghetti. prima di servire cospargere il piatto di portata con altro pecorino. Nel condimento non va aggiunto sale, la sapidità la danno guanciale e pecorino.

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