Crocchette di tacchino al taleggio

Le carni bianche del tacchino sono una valida alternativa sia al pollo sia alle carni rosse; infatti il loro sapore delicato fa si che si prestino a svariate preparazioni. Oggi propongo una gustosa ricetta a base di queste carni.

Ingredienti per quattro

350 gr. di petto di tacchino

80 gr. di taleggio

50 gr di parmigiano

1 spicchio di aglio piccolo

1 rametto di rosmarino

sale pepe

1 bicchiere di vino

20 cl di olio extra vergine

150 gr. di pan grattato

40 cl di olio per friggere (non consiglio alcun olio, ognuno ha le sue convinzioni)

Preparazione

Taglio a dadini il tacchino e lo batto a coltello, realizzo un trito di aglio e rosmarino. In un tegame scaldo l'olio e verso il trito di verdure, lascio insaporire e aggiungo il tacchino. Lascio rosolare, ma faccio attenzione che la carne non si secchi, aggiungo il vino e faccio evaporare l'alcol. A cottura ultimata realizzo un composto morbido frullando il tutto con un frullatore ad immersione. Aggiungo al composto il parmigiano e amalgamo. Taglio il taleggio a dadini molto piccoli. Con il composto di tacchino, erbe e parmigiano realizzo delle piccole palline, al centro delle quali inserisco un dadino di taleggio, con le mani poasso ogni pallina nel pan grattato. Scaldo l'olio per friggere, facendo la prova con un granello di pan grattato constato se ha raggiunto la temperatura giusta, se si introduco le palline nella padella da fritto, lascio cuocere giusto il tempo che le crocchette si indorino, non debbono cuocere troppo, il coniglio è gia cotto; il rischio è quello di rischiare che la carne si secchi, mentre all'interno della crocchetta deve rimanere molto soffice.