Insalata di ceci...e frutta


Questa è un'insalata che può essere un piatto unico, perché ricca di legumi, ed è quindi adatta anche ai vegani.

Ingredienti per 2 persone per l'Insalata di ceci...e frutta:

1 barattolo di ceci cotti sottovetro

2 noci

1 cipolla rossa

10 chicchi d'uva

chicchi di melograno

1 bel mazzetto di rucola

sale

olio evo

aceto balsamico tradizionale ( eventuale)

La ricetta dell'Insalata di ceci...e frutta è semplicissima:

Lavare e pulire la rucola e metterla ad asciugare su un foglio di carta da cucina.

Sciacquare i ceci sotto l'acqua calda.

Pulire e tagliare la cipolla a fettine sottili e metterle in una bacinella piena d'acqua.

Schiacciare le noci, estrarne il gheriglio e sbriciolarlo.

Lavare i chicchi d'uva, privarli dei semi e tagliarli in due.

tagliare un melograno in due ed estrarne i chicchi.

Versare gli ingredienti uno alla volta in una piccola insalatiera. Condire con poco sale, olio evo e,per chi vuole, con aceto balsamico solo un attimo prima di servire. Consiglio di abbinare a questa insalata una fetta di pane integrale morbida.

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