Filetto di gallinella all'acquapazza

La Gallinella è pesce ampiamente descritta in altre ricette del nostro portale, qui ricordo che le sue carni compatte e saporite si prestano a varie preparazioni e diversi modi di cottura. Qui la propongo in un classico: all'acqua pazza, forse la ricetta che qui propongo è un poco più ricca dell' originale napoletana, ma così mi è arrivata dalla tradizione della mia famiglia, poi nel tempo ho avuto conferme che questa è la ricetta della tradizione laziale e del Tirreno centrale.

Ingredienti per quattro

2 gallinelle di circa 600 grammi ciascuna

2 zucchine

2 coste di sedano

2 carote,2 cipolle rosse

2 patate

1 spicchio di aglio

20 pomodorini

1 mazzetto di prezzemolo

172 bicchiere di olio evo

sale e pepe

Preparazione

Sfilettare i pesci e ricavarne quattro filetti, ben spinati. Tagliare le verdure a pezzetti , versarle nella teglia da forno e condire con metà dell' olio, sale e pepe. Mescolare bene e infornare a forno caldo a 200 °, dopo circa venti minuti estrarre la teglia dal forno e aggiungere i filetti di pesce, infornare nuovamente e continuare la cottura per circa trenta minuti, A fine cottura servire il pesce sul letto di verdure, bagnandolo con il fondo di cottura.