L’ELMO DI CATERINA

Con la dolcezza amara del cioccolato artigianale, Michela Bottasso, la chef di Artimino, propone “L’Elmo di Caterina” una tentazione maliziosa e sensuale per finire l’anno 2017 e iniziare il 2018. In una cena di gala placée ad Artimino per la presentazione della Chaine “Francigena Toscana” Michela Bottasso, per l’occasione, ha presentato anche il suo “Petto d’anatra alla Caterina dè Medici”. Due omaggi alla grande Regina di Francia, ma dai nobili natli toscani...

Pan di Spagna

3 uova

75 gr di farina

155 gr di zucchero

15 gr burro

Vaniglia e scorza di limone

Montare bene le uova e lo zucchero, versare la farina setacciata, aggiungere il burro sciolto e tiepido ed infine la vaniglia e la scorza di limone.

Cuocere in forno per 40 minuti a 180 gradi.

Farcia

500 ml di panna

50 gr di cacao Equador Pura Delizia

100 gr zucchero a velo

Gocce di cioccolato Equador 73% Pura Delizia

Preparazione

Montare la panna con lo zucchero a velo, dividiamo il composto in due e in uno metteremo le gocce di cioccolato e nell’altro il cacao in polvere.

Prendiamo il Pan di Spagna, imbeviamolo di maraschino e rivestiamo l’apposito stampo da zuccotto.

Versiamo la prima parte di panna e gocce di cioccolato, creiamo un incavo in mezzo e versiamo al centro la panna e il cacao. Copriamo il tutto con il Pan di Spagna e mettiamo in congelatore per 2 ore. Servire poi con guarnizioni a piacere