Praline di cioccolato


Per questi dolcetti è importante avere una tovaglietta di silicone o anche cartaforno...servirà a far sgocciolare il cioccolato in eccesso senza sporcare dappertutto. In alternativa una griglia posizionata sopra una teglia. Una premessa: non so temperare il cioccolato, perciò i puristi mi perdoneranno...


Ingredienti per circa 20/25 praline:


150 g di cioccolato fondente

100 g di cioccolato al latte

100 ml di panna

cacao amaro in polvere

50 grammi di ricotta di pecora fresca a temperatura ambiente

scagliette di cioccolato già pronte per decorare

1 cucchiaio abbondante di farina di cocco


Preparazione:


La preparazione è un po' lunga ma di grande soddisfazione.

Scaldare la panna e la ricotta in un pentolino senza arrivare a bollore. Togliere dal fuoco e mescolare pazientemente con la frusta fino a realizzare una crema omogenea.

Rimettere il pentolino su fuoco basso, grattugiare nel composto il cioccolato fondente ( lasciandone una parte) e quello al latte e mescolare. Togliere dal fuoco quando il cioccolato è sciolto, incorporare la farina di cocco e mescolare di nuovo.


Lasciate raffreddare in frigo il composto fino a che non avrà assunto una consistenza più solida. Aiutandosi con un cucchiaio oppure lavorando con guanti di lattice formare delle palline di composto cercando di dar loro la stessa dimensione ( io non ci sono riuscita). Posizionare la palline su una griglia adagiata su una placca da forno..

Squagliare a bagnomaria il restante cioccolato fondente. Con un cucchiaio versare il cioccolato ancora liquido sulle palline e ricoprirle completamente. Lasciare asciugare e poi versare su ciascuna pralina le scagliette di cioccolato. Conservare in frigo per almeno due ore e poi servire.

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© 2016 by Claudio Lavacca