Quinoa con verdure e zafferano

Ecco un piatto molto saporito, ideale per una pausa pranzo.

Preparazione per la Quinoa con verdure e zafferano:

200 g di quinoa

1 bustina di zafferano

200 g di pomodorini

una piccola manciata di mandorle non spellate

prezzemolo

basilico

una patata grande

un pezzetto di sedano

pepe e sale

una cipolla piccola

un pezzetto di sedano rapa

olio extravergine di oliva

Preparazione per la Quinoa con verdure e zafferano:

Mettere in una pentola la quinoa sciacquata, coprirla completamente e salare. Far cuocere per circa 10 minuti e aggiungere lo zafferano. Lasciare riposare la quinoa coperta.

Nel frattempo lavare i pomodorini, pelare patata e sedano rapa, pulire il sedano,affettare e tagliare molto finemente la cipolla, tritare mandorle, prezzemolo e basilico.

Tagliare a piccoli pezzi patata, sedano e sedano rapa e a metà i pomodorini. In una padella con olio evo caldo e a fuoco altro versare le verdure che si devono sigillare. Salare. Sfumare con pochissimo vino bianco, aggiungere acqua calda e far cuocere con coperchio a fuoco basso fino a che patate, sedano e sedano rapa non siano cotti.

A fine cottura versare le mandole e gli odori, pepare, aggiungere la quinoa scolata e far salare mescolando per un minuto. Servire la pietanza calda o meglio appena tiepida.