Mezze maniche ( integrali ) in crema di peperoni

pasta integrale in salsa di peperoni

di Marco Rossetti

Roma è capitale d'Italia, e non solo, anche del Cristianesimo. Ma noi romani seguiamo anche altre fedi, ad esempio in campo gastronomico. Il quinto quarto, il carciofo, i peperoni.....

Ma quale altro popolo eleggerebbe piatto della tradizione il pollo con i peperoni, rigorosamente da gustare sotto la canicola di Ferragosto. Ecco appunto i peperoni, ortaggio prediletto dai romani, che lo mangiano in tutte le versioni possibili... ora io propongo un primo piatto gustoso da preparare al primo apparire del variopinto ortaggio.

INGREDIENTI 4 PERSONE

369 gr. di mezze maniche (va bene qualsiasi formato di pasta corta, adatto a raccogliere al meglio la salsa)

3 peperoni

1 cipolla fresca

1 spicchio di aglio

5 cucchiai di olio evo

10 foglie di basilico

sale

PREPARAZIONE

Lavare e nettare i peperoni, liberandoli dei semi e dei piccoli filamenti bianchi interni. Tagliari gli ortaggi in modo grossolano in piccoli pezzi. Tagliare sottilmente la cipolla e farla appassire nell'olio in un tegame capiente, Quando la cipolla sarà appassita versare nel tegame i peperoni, coprire la padella a mescolare di tanto in tanto la verdura, lasciare a fuoco vivace, dopo circa quindici minuti verificare se i peperoni sono cotti, se pronti, devono essere cotti al dente non troppo sfatti, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare l'intingolo. Quando il composto avrà raggiunto la temperatura ambiente, frullarlo, fino ad ottenere una crema densa, aggiungendo la metà del basilico ed aggiustando di sale. Cuocere la pasta in acqua bollente e scolarla al dente, quando mancano due o tre minuti al termine della cottura desiderata, accendere nuovamente sotto il tegame della salsa, scolare la pasta al dente e versarla nel tegame, terminare la cottura nel tegame dimestando continuamente. Servire nei piatti di portata guarnendo con qualche oglia di basilico. Questo condimento può essere servito anche a temperatura ambiente o addirittura freddo, come piatto estivo.