Calamaretti in guazzetto

June 6, 2019

 

Molte ricette della nostra cucina di mare hanno origine da ciò che i pescatori cucinavano durante le loro uscite in mare. Generalmente si trattava di parte del pescato, i pesci meno pregiati, cotti alla meglio; uno dei condimenti più usati era qualche pomodoro, a bordo si trovavano sempre dei pomodori secchi o in scatola. Zuppe e guazzetti sono arrivati fino a noi, ovviamente con le modifiche dei tempi. Allora mai si sarebbe messa una spigola nella zuppa, oggi sembra sia immancabile. Anche per la ricetta di oggi ho preso l'ispirazione dalla cucina dei marinai. credo sia molto appetitosa.

 

Ingredienti per quattro

 

800 g. di calamari piccoli

350 g di passata di pomodoro

1 spicchio di aglio

1 peperoncino

2 cucchiai di olio evo

1/2 bicchiere di vino bianco

sale

 

Preparazione

Lavare e pulire i calamari, tagliarli ad anelli separandoli dai piccoli tentacoli. In un tegame far rosolare aglio e peperoncino tagliato a pezzetti, non appena l'aglio sarà imbiondito toglierlo dal tegame. Versare nell'olio i calamari e farli rosolare, ora irrorare il tutto con il vino. Il tutto a fuoco medio alto. Una volta che l'alcol del vino è consumato aggiungere la passata. lasciar cuocere due minuti a fuoco vivo, poi coprire il tegame e abbassare il fuoco, proseguire per circa quindici minuti. Far attenzione che la salsa non si asciughi, in caso aggiungere un cucchiaio di acqua. Aggiustare di sale e servire, guarnendo il piatto con basilico fresco.

 

 

 

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