Spaghettone , crema di peperone arrosto e crudo di calamari freschi
Ecco un piatto estremamente gustoso che anticipa la voglia di mare e di estate. Originale la combinazione di peperoni con calamari a crudo. Il valore della ricetta risiede anche nella sua apparente semplicità, ma richiede una perfetta mantecatura...
Ingredienti per 4 persone :
spaghettoni gr 360
peperone fresco nr2
olive nere snocciolate gr 50
capperi dissalati gr 50
calamaro fresco nr 1
olio extra vergine di oliva qb
sale , pepe
limone nr 1
qualche fogliolina di basilico .
Preparazione :
Lavare e cuocere i peperoni sulla brace , dopodiche’ eliminare i semini , la pellicina bruciacchiata e frullare con un minipimer riducendo in crema . Aggiustare di sale e pepe , ed emulsionare con un filo di olio extra vergine di oliva . Sbollentare le olive e i capperi in acqua bollente , raffreddare ed insaporire con del basilico tritato , pepe e un goccio d’olio evo. Pulire il calamaro , tagliarlo a julienne molto fine , condirlo con sale pepe e una grattugiata di limone fresco , mettere da parte e lasciarlo marinare per qualche minuto .
Cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua bollente salata. Scolare e mantecare poi alla crema di peperoni arrosto , aggiungendo eventualmente qualche goccio di acqua di cottura e lasciando insaporire .
Impiattare gli spaghettoni al centro , aggiungere le olive e i capperi e qualche fogliolina di basilico un po’ sparse di qua e di la’ . Completare il piatto con l’aggiunta dei calamari tagliati e un filo di olio a crudo .
Buon Appetito .
Chi è Michele Mazzola
Mi definisco un cuoco autodidatta .
Nato e cresciuto a Sorrento , ..terra ricca di prodotti enogastronomici unici al mondo , …limoni , noci , arance , provolone del monaco…!
Prediligo la cucina mediterranea , ma con un attento sguardo al fine dining e al gourmet.
La mia “Cucina” è una scelta di identità ed indipendenza.
La grande gastronomia Italiana: “semplice, buona e bella” …nella lezione di Gualtiero Marchesi.
Mi esprimo ,oggi , con una cucina raffinata, caratterizzata dalla qualità della materia prima, dalla stagionalità dei prodotti e dal profondo legame con la cultura e la tradizione del mio territorio..
Mi inebriano i profumi dell’erbe aromatiche e degli agrumi , che, uniti all’esperienza e alla tecnica, permettono di aiutare a realizzare dei piatti decisamente mediterranei, esaltandone il sapore e la presentazione.
La passione per il mio lavoro mi porta spesso in giro per eventi , a domicilio e in serate gastronomiche in locali e per beneficenza .
Esperienza in cucina di 25 anni , stagioni estive qui in penisola Sorrentina , … in ristoranti rinomatiAcqu’e Sale ,O’ Canonico , Donna Sofia , Antica Trattoria .., e stagioni invernali tra Italia ed estero … Regno Unito , Svizzera e Germania , lago di Garda , Firenze ,Trento e Bolzano.
Mi occupo di consulenza per menu’, per corsi amatoriali e per matrimoni inglesi in ville private.
Passione , umilta’ , cultura e curiosita’ non mancano nel mio vocabolario di vita .
