Rotolini alla crema di pecorino, su composta di fichi e rigatino croccante

Prosegue la presentazione delle ricette delle contrade di Montepulciano, in occasione del contest "A Tavola con il Nobile", una straordinaria gara di cucina ideata dal giornalista Bruno Gambacorta per le celebrazioni del Bravìo delle botti, e per la quale Marco ed io siamo stati in giuria... I piatti preparati dai contradaioli ( ma soprattutto dalle contradaiole) sono stati eccellenti, di alto livello, e la scelta del vincitore è stata molto difficile.... Il tema era abbinare una ricetta della tradizione con il pecorino toscano...ed il vino Nobile di Montepulciano.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta sfoglia

200 grammi di farina

2 uova

sale qb

Per il ripieno

100 grammi di ricotta fresca di pecora

1/2 cipolla

50 grammi di rigatino

100 grammi di pecorino aromatizzato al pepe rosa, stagionato 6 mesi

Per guarnire:

Composta di fichi

4 fichi interi

50 grammi di rigatino

Già pronte:

salsa besciamella profumata al pecorino

salsa di pecorino

Preparazione:

Preparare una sfoglia sottile, tirandola a mano, dandole forma di rettangoli.

Farcirli con un ripieno di ricotta fresca di pecora, cipolla appassita, rigatino passato in forno e pecorino aromatizzato al pepe rosa grattugiato. Chiudere la pasta formando dei rotolini.

Adagiarli su una pirofila, cospargerli con una salsa besciamella precedentemente preparata, arricchita dello stesso pecorino.

Infornare a 180 gradi per 30 minuti.

Impiattare adagiando i rotolini su un letto di composta di fichi e finire con la salsa al pecorino. Decorare il piatto con i riccioli di rigatino croccante rimasti e fichi freschi