• di Marco Rossetti.

Amatriciana San Marzano


Questa è una pasta di casa nostra, realizzata con gli ultimi pomodori freschi trovati al mercato...

Guanciale e pecorino a casa non mancano mai.


Ingredienti per 4 persone per la Amatriciana San Marzano:


320 grammi di rigatoni

2 etti di guanciale

600 grammi di pomodori San Marzano Freschi

120 grammi di Pecorino romano Dop

una manciata di pepe macinato fresco



Preparazione per la Amatriciana San Marzano:


Sbollentare i pomodori San Marzano, scolarli, raffreddarli e spellarli. Poi tagliare la polpa in 4 spicchi longitudinali.

In una padella versare il guanciale tagliato a dadini grossolani e far sciogliere il grasso a fuoco lento, fino ad abbrustolire il guanciale senza bruciarlo. Togliere una parte dei dadini di guanciale, mettendoli ad asciugare su carta da cucina, e due terzi del grasso.

Nel grasso rimanente e caldo versare i pomodori che devono appassire a fuoco lento.

Cuocere i rigatoni al dente e in acqua poco salata ( il pecorino romano non perdona), scolarli e versarli nella salsa con i pomodori.

A fuoco ormai spento aggiungere i dadini croccanti messi da parte, una generosa spolverata di pecorino romano e il pepe fresco. Mescolare e servire.



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