Mezze Maniche al Baccalà e cipolle saltate



Del baccalà abbiamo parlato spesso in questo sito, questo alimento prezioso nei ricettari della cucina italiana, è molto utilizzato per preparare secondi o antipasti eccezionali, meno frequentemente per preparazioni di primi piatti. Oggi il baccalà è tornato molto in voga, una volta considerato cibo povero e popolare, mentre in questo periodo è talmente apprezzato tanto che parecchi ristoranti offrono menù composti esclusivamente da baccalà, dall'antipasto in poi. Qui ho voluto sperimentare una ricetta semplice ma sicuramente gradevole e apprezzabile da tutti.


Ingredienti per quattro delle mezze maniche al baccalà


360 gr, di mezze maniche

400 gr. baccalà

15 pomodori San Marzano o Roma

1 cipolla rossa grande

1 bicchierino di brandy

i ciuffo di basilico

6 cucchiai di olio evo

sale


Preparazione delle mezze maniche al baccalà

Spellare il baccalà, lavarlo accuratamente, e ridurlo a pezzetti molto piccoli, prelevarne un piccolissimo pezzetto e assaggiarlo, in modo di rendersi conto di quanto sale ci sarà bisogno durante l'esecuzione della ricetta. Lavare e sbollentare i pomodori, lasciarli raffreddare ed eliminare la pelle; foi tagliarli a filetti. Tagliare a fettine sottili la cipolla. In un tegame basso e largo scaldare l'olio, farci appassire la cipolla, appena raggiunto lo scolpo, prelevarne qualche fettina e metterla da parte. Aggiungere il baccalà alla cipolla efar amalgamare a fuoco medio, dopo tre minuti sfumare il tutto con il brandy, far evaporare l'alcol alzando il fuoco, poi aggiungere i filetti di pomodoro e qualche foglia di basilico, proseguire la cottura a fuoco alto per circa un minuto, poi tornare al fuoco medio. Se il caso aggiustare di saleProseguire per il tempo necessario alla cottura della pasta, che andrà scolata al dente e poi fatta saltare nel sugo. Versare nel piatto di portata guarnendo con foglie di basilico e fettine di quella cipolla appassita rimasta da parte.

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