Farfalle con salmone, caprino e rughetta

di Marco Rossetti

Questa ricetta, semplice ma molto gustosa, è il frutto di un mix di sapori già provato in un antipasto.

Non è una preparazione difficile, tutt'altro, richiede solamente attenzione nelle proporzioni dei vari ingredienti. In questo piatto si fondono armoniosamente vari elementi del gusto e il risultato finale è un regalo al palato. L'acidità del caprino si fonde bene con l'affumicato del salmone, e l'amaro della rughetta e il suo piccante sono una base perfetta per esaltare questo gusto.

Ingredienti per quattro delle Farfalle salmone, caprino e rucola

340 gr. di farfalle

300 gr. di caprino

150 gr. di salmone affumicato

1 mazzetto di rughetta

1 tazzina da caffè di latte

sale e pepe

Preparazione delle Farfalle salmone, caprino e rucola

Questa preparazione prevede che tutti gli ingredienti si usino a crudo, quindi oltre alla semplicità è esempio di velocità, In acqua salata bollente cuocere le farfalle. Con il latte sciogliere il caprino in una terrina capace, fino ad ottenere una crema morbida. Tagliare a striscioline sottili il salmone. Sminuzzare le foglie di rughetta eliminando il gambo. Scolare la pasta e versarla nella terrina assieme alla crema di caprino, mescolare bene, aggiungere il salmone e continuare a mescolare, servire guarnendo con la rughetta e un poco di pepe macinato al momento.