Tagliolino cozze e vongole

Riceviamo e volentieri pubblichiamo questa ricetta dal sapore di mare del ristorante Bacco al Pretorio di Roma, Chef Marco Cirone 

Ingredienti per 4 persone

1kg di vongole veraci

1kg di cozze 

4 spicchi di aglio 

mezzo bicchiere di vino bianco secco

2 rametti di prezzemolo

1 peperoncino fresco 

1 limone intero ben lavato

500gr di tagliolini all’ uovo

q.b. olio extravergine di oliva

Procedimento 

Per eseguire la ricetta cominciare mettendo a spurgare le vongole in un contenitore con acqua salata, successivamente pulire bene le cozze, eliminando anche tutti i “baffi”. Rosolare dell’aglio in padella (2 spicchi in camicia, 2 spicchi sbucciati) con dell’olio extra vergine di oliva, del peperoncino fresco e i gambi del prezzemolo precedente ben lavati.

Una volta che l’olio sarà ben insaporito, levare l’aglio e i gambi di prezzemolo e iniziare la cottura delle cozze e delle vongole inserendole in padella e rosolandole a fuoco alto per circa 2 min. A questo punto sfumare con il vino bianco e una volta evaporata la parte alcolica spegnere la fiamma e coprire con coperchio in modo tale che le vongole e le cozze continuino la cottura in maniera delicata. Conclusa la cottura levare i gusci a metà sia delle cozze che della vongole (quelle non sgusciate serviranno per la guarnizione).

Cuocere la pasta tipo tagliolino all’uovo in abbondante acqua salata per circa 3 minuti. Passati i 3 minuti scolare la pasa e risottarla in padella aggiungendo in padella un filo di olio extra vergine d’oliva, agitare per bene la padella per andare a creare la crema che si vuole ottenere per il piatto. Conclusa la cottura (al dente) levare dal fuoco e concludere aggiungendo il prezzemolo tritato finemente. Impiattare e utilizzare come finitura il limone “bruciato” andando con il limone intero sulla fiamma viva fino a quando la buccia non risulti completamente scura, a questo punto grattare con una microplane a maglia fina sulla pasta per un tocco agrumato ma leggermente affumicato finale.  

Via Castelfidardo 12, Roma

06 513 6321

www.baccoalpretorio.com