Il risotto alle zucchine


Il segreto di Paolo Tizzanini, in questa ricetta all'apparenza semplice, sta tutto nella freschezza degli ingredienti, ortaggi e odori che il nostro oste prende direttamente dal suo orto.


Ingredienti per il risotto alle zucchine:


300 gr di Riso Carnaroli

Zafferano

300 gr di zucchine fiorentine

una ciocca di menta

Scalogno

Due fiori di Zucca

Sale e pepe

Olio extravergine di oliva.

Preparazione per il risotto alle zucchine:


Soffriggete nell’olio lo scalogno tagliato a fettine sottili; appena imbiondito mettete anche la zucchina a tocchetti e il riso; quando sarà tostato tiratelo a cottura con brodo vegetale a cui avrete aggiunto lo zafferano. Aggiungete la menta tritata grossolanamente. Finite la cottura aggiustando di sale e di pepe. Servite con una spolverata di menta appena tritata. Guarnite con fiori di zucca.

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© 2016 by Claudio Lavacca