Involtini di melanzane scomposti

Vi è mai capitato di aver voglia di cucinare qualcosa ad ogni costo? A me è accaduto qualche giorno fa. Avevo il desiderio di realizzare gli involtini di melanzane, vado al mercato in cerca delle melanzane adatte; non le trovo ma il contadino mi offre delle melanzane freschissime appena colte e non di serra, non hanno la dimensione giusta per il piatto in oggetto ma le acquisto ugualmente. Tornando a casa penso di cuocerle alla griglia e marinarle, ma poi mi viene in mente di realizzare una variante, invece di chiudere le fette di ortaggio ad involtino, lasciarle aperte a mo di parmigiana. Ecco come ho realizzato il piatto.

Ingredienti per quattro

700 gr. di melanzane viola lunghe

400 gr. di pomodori piccadilly

200 gr. di scamorza affumicata

olio extra vergine d'oliva

una manciata di sale grosso

pepe

Preparazione

Tagliare le melanzane a fette dalla parte del lato lungo, per uno spessore di circa un centimetro. Disporle su una teglia e cospargerle di sale grosso, lasciare riposare per un'ora. Nel frattempo tagliare a metà e svuotare i pomodori dai semi e della parte acquosa. In cottura il pomodoro non deve rilasciare acqua. Tagliare a dadini il formaggio. Ora grigliare le melanzane, senza cuocerle troppo. Cotte tutte le fette dell'ortaggio ungere bene la teglia da forno, e disporvi sul fondo uno strato di melanzane che avrete agitato liberandole dal sale grosso, sopra distribuire qualche dado di formaggio e qualche pomodoro, cospargere di pepe macinato al momento e irrorare con un filo d'olio (non aggiungere sale la sapidità verrà sia dalla salatura precedente sia dalla scamorza). Ripetere l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornare per circa un quarto d'ora e poi grigliare per due o tre minuti. Sfornare la teglia e lasciar riposare il piatto per dieci minuti, servire caldo ma non bollente.

Buon appetito.