• Ricetta d’autore del COHO25

Orecchiette al nero di seppia


Ingredienti x 4 persone 500 gr semola “rimacinata” 300 cl di acqua 15 gr nero di seppia

Condimento 1 scalogno 10 calamaretti Vino bianco Prezzemolo fresco Sale qb

Procedimento Fare impasto e lasciarlo riposare mezz’ora, formare degli gnocchetti che verranno “stirati” a orecchietta. Mettere l’acqua a bollire intanto tirare lo scalogno, facendolo appassire in olio, aggiungere calamari tagliati a julienne, alzare la fiamma sfumando con il vino, aggiungere le orecchiette e servirle con caviale rosso, prezzemolo fresco e una cialda al nero di seppia.

Quatto li cose a ‘o munno ca fanno cunzula’: ‘a femmena, l’argiamma, lo suonno e lo magna’. Una meravigliosa fusione di culture, parlando di cibo, di ricette antiche, le 2 città messe a confronto, Napoli e Firenze. Con le sue migliori pennellate il racconto del Coho25 spazia in libere interpretazioni come le orecchiette alla pasta artigianale "del sud", una raffinata versione che sposa armoniosamente il pesce per un incontro.......d’amore, che risentono di un timbro che è connaturato nella storia della Campania, percorsi di terra, i colori della natura che circonda Napoli, segni di appartenenza, ricordi che arrivano da lontano e ritornano in superficie, naturali e spontanei, come la ricerca di prodotti, di innovazione, di voglia di stupire, ma la meravigliosa terra Campana rimane sullo sfondo.

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