FRITTATA AL FORNO

di Marco Rossetti
L'uovo ! Grazie di esistere, non sto ad elencare le migliaia di modi di cucinarlo e/o di consumarlo, rimane comunque un alimento prelibato. La frittata poi si presta a centinaia di condimenti, qui io ho preparato una farcia di verdure dell'orto e selvatiche tanto che mi piace denominare questa frittata alla "contadina". Ho preferito la cottura in forno per semplicità, così si evita la noiosa manovra del rovesciamento, o "scaravoltamento" come amava chianare questa manovra un famoso coco della costa laziale. Ma andiamo al sodo....
Ingredienti (qui indico gli ingredienti per commensale, che vanno poi aumentati a seconda del numero, sempre a giudizio e secondo il gusto personale) per la Frittata al forno
2 uova
1/2 cipolla
1 zucchina romanesca
4 pomodori piccadilli
1 manciata di fagiolini sottili (cornetti)
5 foglie di basilico
due rametti di mentuccia
qualche foglia di tarassaco (se c'è)
sale e pepe bianco
Preparazione per la Frittata al forno
Taglio le zucchine a rondele e la cipolla alla julienne, le faccio appassire in un tegame, dopo circa quattro minuti aggiungo i pomodori tagliati in due, dopo altri due minuti aggiungo le altre erbe, ma non i fagiolini, Quando tutto il composto sarà stufato spengo il fuoco e accendo il forno. Sbatto le uova, vigorosamente, deve risultare molto spumoso, come se le chiare siano montate a neve, più l'uovo sarà spumo più soffice risulterà la frittata. Ungo una teglia da forno, io ho usato uno stampo di silicone, quindi l'olio delle verdure mi è sufficiente: Nello stampo ho versato le verdure, le ricopro con l'uovo, solo ora aggiungo i fagiolini tagliati a pezzetti e aggiusto di sale e aggiungo un pizzico di pepe bianco. Inforno il tutto per circa venti minuti a 180°.
Consiglio di tenere sotto controllo la cottura, che non dovrà essere lunga altrimenti la frittata risulterà secca. A me piace poco cotta, quasi brodosa, ma a chi piace più soda consiglio di tastare la frittata di tanto in tanto fino ad ottenere la consistenza desiderata.
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