Pisarei e fasò

In effetti si dovrebbe scrivere "fasoeu" o inserire la dieresi ma ho semplificato...

Ecco una meravigliosa ricetta tradizionale piacentina, nel solco della scuola della pasta e fagioli.

Ma questo piatto ha un segreto nella composizione dell'impasto...

Ingredienti per 4 persone per i Pisarei e fasò

100 g di farina

200 g di pane grattugiato setacciato

250 ml di acqua tiepida

200 g. di fagioli borlotti già cotti

200 g. di salsa di pomodoro

80 g. di lardo

uno spicchio d'aglio

una cipolla piccola

olio evo

abbondante prezzemolo sale qb

Preparazione per i Pisarei e fasò

La parte più difficile è la preparazione dell'impasto per gli gnocchetti, a causa della mancanza dell'uovo che fa da legante.

In una ciotola versare il pangrattato e la farina setacciata, poi aggiungere l'acqua a filo, poco alla volta. Questa modalità di esecuzione è importante perché permette di misurare meglio la compattezza e la morbidezza del composto.

Mescolare con cura fino a che la massa sarà omogenea.

Prenderne un pezzo alla volta e formare dei cordoli abbastanza sottili ma non troppo, poi tagliare ogni cordolo per realizzare gli gnocchetti. Mettere da parte.

In una padella antiaderente versare l'olio, il lardo, la cipolla tagliata sottile e l'aglio ( che poi andrà tolto).

Non appena il lardo ( c'è chi preferisce la pancetta, ma io preferisco il lardo perché il sapore è più delicato) si è ammorbidito ed è diventato trasparente, versare nella padella i fagioli già lessati e far insaporire, poi aggiungere la salsa di pomodoro e lasciare a cuocere per 20 minuti circa.

In acqua bollente e salata versare gli gnocchetti, che non hanno bisogno di lunghe cotture ma devono essere tolti quando salgono in superficie.

Versare gli gnocchetti nella salsa, aggiungere una generosa dose di prezzemolo fresco e servire il piatto caldo ma non bollente.

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