Tortellini avanzati...al forno

Se avete dei tortellini avanzati ( caso più unico che raro...), ecco un modo veloce e gustoso per "riciclarli"...

Ingredienti per 4 persone per i Tortellini avanzati...al forno:

per la pasta

300 g di farina

3 uova

1 cucchiaio di olio evo

per il ripieno

150 g. di prosciutto campano

100 g di coscia di nera casertana

60 g. di parmigiano

2 uova

per la salsa

300 g. di polpa di pomodoro

100 g. di mozzarella di bufala

50 g di parmigiano

1 cucchiaio di olio

sale

Preparazione per i Tortellini avanzati...al forno:

Creare l'impasto per la sfoglia, unendo alla farina le uova, due intere e un tuorlo, l'olio, mescolare e stendere con il mattarello. dividere la sfoglia in tanti dischi dal diametro di circa otto centimetri. Per la farcia macinare sottilmente la carne e il prosciutto, a questi aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene, con il composto ottenuto farcire i dischi di sfoglia e richiuderli a tortellino.

In una padella far scaldare il cucchiaio di olio e versarci la polpa di pomodoro, aggiustando di sale. Far cuocere per circa sei minuti poi chiudere il fuoco. Accendere il forno a 200°. Cuocere per due minuti i tortellini poi scolarli e mescolarli al pomodoro, versare i tortellini in quattro tegamini di coccio condendo con la mozzarella tagliata a dadini e il parmigiano. Infornare e lasciar finire la cottura della pasta e far sciogliere la mozzarella, cioè tenere in forno per 2 minuti al massimo. Sfornare guarnire con due foglie di basilico e magari ancora una grattugiata di parmigiano.