La Trippa in Toscana
Che dire di Paolo e Daniela Tizzanini? La loro Osteria dell'Acquolina di Terranuova Bracciolini in Toscana non è solo un locale dove si mangia bene, è un'intera famiglia che ti accoglie, con valori saldi, con un'attenzione e un amore per la cucina del territorio e per le tradizioni contadine, rari da trovare. Che sia sotto il pergolato, con lo sguardo sugli ulivi o accanto al camino in sala, è un'esperienza da non perdere!
Ingredienti
Olio 1/2 bicchiere
Burro 30 g
Sedano 1 gambo
Carote 1
Cipolle 1
Vino bianco 1/2 bicchiere
Parmigiano reggiano 100 g
Aglio 1 spicchio
Pepe a seconda dei gusti
Trippa precotta 1 kg
Pomodori pelati 300 g
Alloro 3 foglie
Affettate la trippa sottile , lavatela per bene sotto l’acqua corrente e lasciatela scolare bene in un colino. Occupatevi ora del soffritto :sbucciate la carota e tagliatela a fette molto sottili per il senso della lunghezza, quindi ricavate dei cubetti
Lavate la costa di sedano, eliminate la membrana filamentosa esterna . Dividete la costa a metà e tagliatela a cubetti piccoli .Sbucciate la cipolla, dividetela a metà , e riducetela a piccoli dadini
In un tegame, fate soffriggere l’olio e il burro insieme poi unite le verdure per il soffritto: il sedano, la carota e la cipolla, aromatizzate con le foglie di alloro e uno spicchio di aglio. Fate rosolare le verdure a fuoco basso per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungete la trippa, fatela rosolare per insaporirla e poi versate nel tegame il vino bianco che farete evaporare completamente. Aggiungete ora i pomodori pelati, salate e pepate a piacere Portate a cottura la trippa bagnandola di tanto in tanto con del brodo caldo e girandola spesso, ci vorranno circa 2 ore . A fine cottura spolverate con il Parmigiano Reggiano e lasciate riposare per 5 minuti. Servite la trippa alla fiorentina ben calda accompagnandola con dei crostini di pane.