Spaghetti cozze e ortiche

Questa ricetta è un esempio di come poter bene abbinare i prodotti dell'orto con quelli del mare; il gusto intenso della bottarga e delle cozze va a miscelarsi alla perfezione con l'amaro delle erbe. Il risultato migliore si ottiene utilizzando le erbe selvatiche,

Ingredienti per quattro

380 gr. di spaghetti

50 gr. di ortica ( o borragine o cicorietta selvatica )

un mazzetto di prezzemolo

un rametto di maggiorana

un peperoncino

80 gr. di bottarga

6 cucchiai di olio extra vergine

1 spicchio di aglio

sale e pepe

1 pizzico di molliche di pane raffermo

Procedimento

In una pentola fate aprire le cozze, ben lavate, sgusciatele e filtrate l'acqua e conservatela al caldo. sminuzzate le erbe molto finemente. Lasciate qualche foglia intera per guarnire poi il piatto di portata. In un tegame fate soffriggere lo spicchio di aglio nell'olio, toglietelo non appena risulta dorato. aggiungete le erbe tritate, aggiustate di sale e una piccola macinata di pepe lasciate cuocere per un paio di minuti a fuoco medio. scolate gli spaghetti a metà cottura e aggiungeteli alla salsa di erbe. Su un padellino antiaderente, abbrustolite delle piccole molliche di pane. Continuate la cottura, risottando gli spaghetti con l'acqua delle cozze. Un minuto prima che gli spaghetti siano cotti aggiungete le cozze. Impiattate lasciando due o tre cozze per guarnire il piatto, cospargete di bottarga grattugiata al momento, finite la guarnizione con le cozze lasciate fuori e con le foglie intere di erbe. Irrorate il tutto con la salsa rimasta nel tegame, ove necessario aggiungete qualche cucchiaio di olio nel tegame, spolverate con le molliche abbrustolite e scaldate per un paio di minuti prima di irrorare il piatto con la salsa.