La cucina degli chef: Anatra alla Caterina

Una cena di gala placèè ad Artimino per la presentazione della Chaine “Francigena Toscana” con un menu creato dalla chef Michela Bottasso che, per l’occasione, ha presentato il suo “Petto d’anatra alla Caterina dè Medici”

Questa ricetta vanta natali molto nobili e si chiama alla Caterina proprio perché risale alla grande Caterina de' Medici, regina di Francia, ma profondamente legata al gusto italiano... E' anche un'ottima proposta per il pranzo di Natale!

Ricetta per 8 persone:

8 petti di anatra

1\2 cipolla bianche

1 rametto di timo

5 arance

1 bicchiere di brandy

200 gr. fondo di vitello

50 gr. di burro

Olio d’oliva q.b

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Cuocere i petti d’anatra in una padella calda, salarli e sistemarli in una placca da forno. Sgrassare la padella e sfumare con il brandy e aggiungere il succo d’arancia – ridurre della metà e aggiungere il fondo di vitello, riportare a bollore e montare con il burro. Terminare la cottura dell’anatra in forno.