Risotto zucchine e pistilli di zafferano

Il risotto si sposa bene con ogni genere di condimento vegetale, ovviamente anche con salse di pesce o carne, particolarmente riuscito il matrimonio tra zucchine e riso. Oggi abbiamo voluto arricchire il gusto del piatto aggiungendo 1 grammo di pistilli di zafferano, una ricetta dal sapore unico che sicuramente rimane nella memoria.

Ingredienti per 4 persone per il Risotto zucchine e pistilli di zafferano

320 g. di riso

40 g. di burro

1 cipolla

4 zucchine romanesche

1 lt. di brodo vegetale

50 g. di parmigiano

1 g di zafferano

1/2 bicchiere di vino

Preparazione per il Risotto zucchine e pistilli di zafferano

Realizzare il brodo vegetale, prelevarne quattro cucchiai e metterci a bagno i pistilli di zafferano.

Tagliare la cipolla e farla appassire in due terzi del burro nel tegame. Appena appassita aggiungere il riso e farlo tostare, poi irrorare il tutto con il vino, appena evaporato l'alcol aggiungere le zucchine tagliate a rondelle. Coprire il tutto con un paio di mestoli di brodo e mescolare dolcemente. Proseguire a mescolare e di tanto in tanto aggiungere un mestolo di brodo. Quando mancheranno due minuti alla conclusione della cottura aggiungere il brodo con lo zafferano e far asciugare il risotto finché risulti all'onda. Spegnere il fuoco, aggiungere il resto del burro e il parmigiano grattugiato, mantecare un paio di minuti. Servire guarnendo il piatto di portata con fiori di zucchina.