Troccoli di Pescatrice, cuore di zucchine e bottarga di muggine
Ecco una spettacolare ricetta dello chef Filippo Cogliandro del Ristorante l'Accademia di Reggio Calabria. La Bottarga di muggine di Orbetello, presidio Slow Food dell'Argentario, è il complemento di questa succulenta pasta fresca.
Ingredienti x 4 persone
1 zucchina media
1 coda di pescatrice da 250 gr.
Bottarga di Muggine di Orbetello
360 gr. di Troccoli di pasta fresca
olio extravergine di oliva q.b.
1 cucchiaino di cipolla
sale q.b. - pepe q. b.
Grattugiare la zucchina e rosolarla dolcemente in padella con olio evo e un cucchiaino di cipolla.Tagliare la Pescatrice a striscette sottili e aggiungerle alla preparazione precedente. Regolare di sale e pepe. Portare ad ebollizione una pentola con acqua e sale e cuocervi la pasta fresca.
Presentazione:
Impiattare la pasta con un coppapasta, aggiungervi il sugo di Pescatrice e zucchine, e completare il piatto con una grattugiata di Bottarga di Orbetello.
Ristorante L’Accademia
Via Largo Cristoforo Colombo, 6,
89125 Reggio Calabria RC
Filippo Cogliandro con un suo assistente