Pasta zucchine, melanzane e cacioricotta

Ecco una ricetta facilissima, con pochi ingredienti ma molto saporita.

Ingredienti per 4 persone:

320 grammi di rigatoni

3 melanzane viola lunghe

4 zucchine romanesche di media grandezza

80 grammi di cacio ricotta

2 spicchi d'aglio

8 cucchiai di olio evo

prezzemolo

Preparazione:

Lavare e tagliare le melanzane e le zucchine a rondelle sottili.

In padella scaldare metà olio con uno spicchio d'aglio.

Quando l'olio è ben caldo versare le melnzane e lasciar appena dorare.

Scolarle su un foglio di carta assorbente e salare solo in questo momento.

Eliminare dalla padella lo spicchio d'aglio, versarvi nuovo olio ed uno spicchio nuovo, aggiungere le zucchine tagliate e lasciar cuocere a fuoco basso fino a che non si ammorbidiscano. Salare a fine cottura.

Cuocere la pasta e scolarla al dente. Nella padella unire la pasta scolata e le melanzane (lasciandone 4 rondelle per decorazione). Mantecare con un poco di acqua di cottura.

Versare la pasta condita in un insalatiera e cospargerla, ancora calda, di cacioricotta finemente grattugiato.

Servire subito decorando con il resto delle melanzane.