Crespelle ai carciofi

di Marco Rossetti

Il nome della ricetta che vi sto proponendo può sembrare molto strano; mi è venuto in mente dopo un ricordo salito in superficie della mia memoria. Alcuni anni fa ho vissuto per qualche mese a Parigi, periodo che ricordo con molto piacere. Mi piaceva il modo di vivere della città, la cucina francese mi coinvolgeva, le amicizie erano cariche di affetto, ancora oggi con alcuni di loro godiamo di momenti di grandi "bisbocce", sorseggiando verticali di vini francesi ed italiani. Ovviamente ognuno di noi ritiene quelli del proprio paese sempre i migliori. Oggi per qualche motivo mi è tornato alla mente quel periodo, e ho anche ricordato che l'unica nota stonata di quel soggiorno sia stata, di tanto in tanto, una nostalgia per i sapori di casa mia, allora ho pensato a questo piatto, che prevede l'utilizzo di un componente di base, tipico della cucina francese, e prodotti tipici della gastronomia romana.

Ingredienti per quattro per le Crespelle ai carciofi:

150 g di Farina

50 g di Burro

300 ml di Latte

1 pizzico di Sale

2 Uova

4 carciofi

180 g di Caciotta poco stagionata di pecora (meglio se caciofiore)

30 g di parmigiano grattugiato

qualche foglia di mentuccia

1 spicchi di aglio

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 macinata di pepe nero

Esecuzione per le Crespelle ai carciofi:

Pulire i carciofi, eliminando anche la peluria interna, tagliarli alla julienne e lasciarli in acqua fredda acidulata con qualche goccia di limone.

In una padella versate l'olio e lo spicchio di aglio, lasciate soffriggere e prima che l'aglio soffrigga completamente estrarlo dalla padella e versare i carciofi e salare con un pizzico di sale, coprite il tegame e lasciate stufare per una decina di minuti, saltando ti tanto in tanto. Trascorso questo tempo aggiungere la mentuccia e il pepe, scoprire la padella e saltare a fuoco vivace per altri due minuti.

Tagliare il formaggio a piccoli dadini e tenerli da parte.

In una terrina capace setacciare la farina, aggiungere le uova sbattute, quaranta grammi di burro fuso a bagnomaria, il latte a temperatura ambiente e una presa di sale. Mescolare bene il composto con una frusta, fino ad ottenere una miscela omogenea e fluida. Passate il burro rimasto sul fondo di una padella antiaderente del diametro di trenta centimetri. Operazione da ripetere sempre prima di versare il composto per le crepes. Versare nella padella otto cucchiai del composto, spandendolo bene sul fondo della padella e lasciare cuocere a fuoco basso sino a che la crepe sarà pronta. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento del composto, si dovrebbero ottenere otto crepes.

Farcite il centro di ogni crepes con due cucchiai di carciofi e qualche dadino di formaggio, chiudere come se fosse un cannellone, sulla superficie di quest'ultimo sistemare altri dadini di formaggio e adagiarlo sulla teglia da forno. Ad operazione conclusa infornare in forno caldo a 180 gradi per dieci minuti. A cottura ultimata impiattare guarnendo il piatto con altri carciofi e cospargendo di parmigiano grattugiato.