Rotolini di salmone affumicato e riso con erbette

di Francesca Topi

Il salmone affumicato è una prelibatezza molto versatile, che si sposa bene con il riso. La qualità dell'olio extravergine di oliva in questa ricetta è essenziale. Pe mio gusto personale prediligo sentori di carciofo.

Ecco un piatto semplice, leggero ma molto profumato, da consumare a temperatura ambiente.

Ingredienti per 4 persone per i Rotolini di salmone affumicato e riso con erbette

3 confezioni di salmone affumicato da 1 etto

250 grammi di riso Carnaroli

olio evo

timo al limone

prezzemolo

maggiorana

scorza di limone

pepe bianco

Preparazione per i Rotolini di salmone affumicato e riso con erbette

In acqua bollente leggermente salata versare il riso Carnaroli e far cuocere per 12/14 minuti. L'ideale sarebbe la proporzione acqua 3/ riso 1. A fine cottura l'acqua dovrebbe essere completamente assorbita al riso. Versare un po' di olio evo e mescolare, in modo che l'amido si emulsioni con l'olio.

Far raffreddare. tritare finemente le erbette insieme con il pepe bianco, grattugiare la scorza di limone; versare il tutto nel riso raffreddato e mescolare.

Su una spianatoia stendere le fette di salmone affumicato. Aiutandosi con un cucchiaio formare con il riso delle pallotte allungate e porle a centro delle fette di salmone. Sigillare il rotolino facendo incrociare i lembi esterni della fetta.

Servire con una spolverata di pepe bianco.