• le ricette di Caterina

Tortelli al prosciutto cotto



Ho una passione speciale per la pasta ripiena, che è veramente un meraviglioso piatto unico, cui serve solo aggiungere una pietanza di verdure.


Ingredienti per 6 persone per i Tortelli al prosciutto cotto


Per la sfoglia

300 g di farina 00

2 uova intere e un tuorlo

1 cucchiaio di olio

una presa di sale


Per la farcia

100 g Mortadella artigianale 100 g Parmigiano reggiano 2 Uova 100 g Prosciutto crudo stagionato 150 g Vitello

150 g Manzo

Noce moscata Sale Pepe


Per il condimento

150 g di prosciutto cotto tritato

150 g di burro

prezzemolo tritato


Preparazione per i Tortelli al prosciutto cotto


Impastare le farina con le uova, stendere l'impasto e realizzare una sfoglia sottilissima. Dopo aver fatto riposare la sfoglia un'ora, questa va divisa in tanti dischi quanti più possibile, ognuno del diametro di circa cinque centimetri.. Al centro di ogni disco va posizionata una pallina di farcia.

Il ripieno, preparato in precedenza, deve essere realizzato mescolando con il mixer le carni macinate e le uova ed il parmigiano, infine condito con sale e le spezie.

Una volta posizionata la farcia sul disco di sfoglia, piegare quest'ultimo su se stesso congiungendo fra loro le estremità.

In una padella sciogliere dolcemente il burro.

Cuocere i tortelli in acqua bollente senza sale, scolarli al dente e ripassarli nella padella con il burro, aggiungendo il prosciutto cotto ed il prezzemolo tritati ed eventualmente 3/4 cucchiai di acqua di cottura. Mescolare bene.

Servire subito con una leggera spolverata di parmigiano reggiano

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