Arancino di alici su caponata e confettura di cipolla giarratana
L'agrodolce siciliano e le alici: un matrimonio perfetto, quello celebrato dalla ricetta di Simone Strano chef dello splendido ristorante Senses di Roma.
Ingredienti per 4 persona:
600 grammi di alici
50 grammi di pancarrè
8 grammi di pinoli
15 grammi di uvetta
150 grammi di pomodorini
10 grammi di aceto
prezzemolo qb
basilico qb
finocchietto selvatico qb
100 grammi di farina 00
100 grammi di pangrattato
saleqb
pepe qb
olio evo qb
120 grammi peperoni
120 grammi melanzane
Preparazione:
Tagliare il pancarrè a cubetti e tostare in forno per qualche minuto, raffreddare, poi mescolare in una ciotola con pinoli, uvetta, pomodorini tagliati a cubetti, prezzemolo, aceto e olio.
Lavare e asciugare i filetti alici, disporne tre su una mano e aggiungervi il ripieno, coprirlo da tutti i lati con le alici, facendo combaciare le code fino ad ottenere una forma piramidale.
Preparare la pastella con acqua e farina, velare gli arancini e impanarli con il pangrattato.
Friggere a 180 gradi, disporre l'arancino nel piatto, accompagnandolo con confettura di cipolla giarratana.
Glossario:
La cipolla giarratana è una varietà tipica siciliana di cipolla caratterizzata dal sapore dolce, non pungente e dalle dimensioni considerevoli, arriva a pesare sino a trecento grammi. Sono bulbi dalla forma schiacciata e la tunica è di colore bianco-brunastro. Viene coltivata nel territorio del comune di Giarratana (RG), negli Iblei. È un prodotto inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani. (Fonte: Alimentipedia.it)
