Bollito di manzo e carciofi al vapore

di Marco Rossetti

Cuocere i cibi facendoli bollire credo sia un sistema di cottura tra i più antichi; questo metodo può essere di grande valenza per la preparazione di piatti di ogni genere, ma allo stesso tempo comporta la perdita di alcune sostanze importanti per il nutrimento. Comunque bisogna fare un distinguo, ci sono cibi che si utilizzano come recupero dopo essere stati utilizzati per realizzare un altro piatto, come ad esempio la carne; o dei cibi che si cuociono bollendo per essere utilizzati immediatamente. A questo proposito voglio fare un inciso: la cottura a vapore può essere un eccellente alternativa alla bollitura, con questo sistema molte delle sostanze contenute dalla materia prima non si disperdono, mentre per la carne la bollitura permette la giusta cottura; è vero comunque che se l'intento principale del cuoco è quello di realizzare un lesso di carne questa va immersa nell'acqua bollente, infatti il calore blocca immediatamente la parte esterna, in questo modo le sostanze nutritive non si disperdono, mentre per realizzare un buon brodo le stesse sostanze devono disperdersi nell'acqua. Ma ecco la ricetta.

Ingredienti per quattro

800 g di polpa di manzo

1 costa di sedano

1 cipolla piccola

1 carota piccola

4 carciofi

1 limone

sale e pepe

a piacere maionese o altre salse.

Preparazione

Portare ad ebollizione due litri di acqua, inserendo a freddo sedano, carota e cipolla; raggiunto il bollore versare la carne, abbassare la fiamma e far cuocere per tre ore e mezza. Pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne, il duro della corona. Tagliare a spicchi l'ortaggio e metterlo in una ciotola con acqua acidulata con limone. In una pentola piuttosto alta versare acqua fino a metà, Portare ad ebollizione, agganciare un colino ai bordi della pentola, nel quale saranno posizionati gli spicchi di carciofo. coprire il tutto e far cuocere per circa un'ora. Non appena i carciofa saranno pronti irrorarli con succo di limone e lasciarli raffreddare. Comporre il piatto aggiungendo le salse preferite.

Per la ricetta dei tortellini in brodo, sempre su questo sito:

http://www.lagolaeilcucchiaio.com/single-post/2018/10/22/Tortellini-in-brodo

...E buon appetito!