Fritto di fiori di zucca

di Marco Rossetti

I fiori di zucca fritti sono un classico della tradizione gastronomica romana che ha fatto il giro del mondo. Si gustano come antipasti, o insieme ad altri fritti...in ogni caso sono irresistibili!

Oggi tra tutti i grassi per friggere generalmente si preferisce l’olio di oliva o anche quello di semi, tra questi ultimi io utilizzo quello di semi di mais non geneticamente modificato

Ingredienti per 4 persone per il Fritto di fiori di zucca

12 fiori di zucca freschi

1 mozzarella di bufala

12 alici sotto sale ( o sott'olio)

Per la pastella:

Sale 1 pizzico

Farina 370 gr

Acqua gassata 450 gr

Birra 100 gr

Procedimento per il Fritto di fiori di zucca

Lavare delicatamente i fiori di zucca, in modo che non si schiaccino. Lasciarli ad asciugare su un foglio di carta assorbente. Dissalare le alici sciacquandole sotto l'acqua tiepida ( o far scolare le alici sott'olio) e lasciare asciugare anch'esse su carta da cucina. Tagliare la mozzarella (meglio se del giorno prima) a striscioline sottili e scolarle dall'eccesso di latte.

Pulire i fiori di zucca, eliminando l'eccesso di duro del torsolo.

Aprirli con grande delicatezza e rimuovere il pistillo giallo. Posizionare all'interno del fiore una strisciolina di mozzarella e un'alice. Fare in modo che il ripieno non superi la lunghezza del fiore: in questo modo sarà possibile sigillare il fiore ruotando e unendo le punte dei "petali" del fiore, pronti così ad essere tuffati nella pastella.

Intanto in una ciotola versate l’acqua gassata e la birra, aggiungete a poco a poco la farina mescolando con una frusta in modo che non si formino grumi, lasciate riposare la pastella in frigorifero per circa mezz'ora.

Tutto è pronto per la pastellatura. Versate i fiori ripieni nella pastella due a due e quando l'olio è ben caldo iniziate a tuffarvi i fiori. Non appena sono ben dorati scolateli MOLTO BENE su foglio di carta assorbente. Dopo un minuto girate i fiori in modo che l'olio in eccesso scoli bene dappertutto: il fritto deve essere estremamente croccante e asciutto. Servite ancora caldi: in un minuto scompariranno dalla tavola!