Penne rigate con zucchine napoletane e piselli

Ecco una ricetta facile, da cucinare a tarda primavera, quando ancora sono reperibili i piselli freschi e si cominciano a comprare zucchine e basilico con sapore.

Ingredienti per le Penne rigate con zucchine napoletane e piselli.

320 grammi di penne rigate

20 foglie di basilico

50 gr. di piselli freschi

una cipolla bianca piccola

abbondante olio evo

2 zucchine napoletane

un cucchiaio di parmigiano

un cubetto di ghiaccio

sale

pepe

Preparazione per le Penne rigate con zucchine napoletane e piselli.

Pulire, lavare e tagliare le zucchine napoletane a rondelle, a loro volta tagliate in due.

versare in un padellino con olio caldo e cuore al dente. salare solo alla fine e mettere da parte.

Sgusciare i piselli e versarli in un padellino con olio caldo e la cipolla tagliata fine appena dorata. Cuocere fino a che i piselli non diventino morbidi e spegnere il fuoco e salare.

In un bicchiere da mixer versare le foglie di basilico, l'olio, il cucchiaio di parmigiano e il cubetto di ghiaccio ma senza aglio e immergervi il mixer. Frullare per creare una salsa omogenea.

Cuocere la pasta al dente, scolarla e versarla in un'insalatiera, mescolarvi le zucchine, i piselli e la salsa. Mescolare velocemente tutto e servire.